Macarons amande/chocolat

23 janvier 2013

Mes premiers macarons de l'année ! Je ne m'attarde pas en commentaires, j'ai juste oublié de tamiser d'où une surface un peu granuleuse... Mais ils sont tout de même très bons !!

Ingrédients (~22 pièces) :

175g de sucre glace
50g de chocolat en poudre Poulain ou autre
125g d'amande en poudre
3 blancs d’œufs (=115g)
30g de sucre

Pour la ganache

1 bonne cu. à soupe de pâte à tartiner
100g de chocolat noir
2 cu. à soupe de poudre d’amande

Préparation :

Dessécher la poudre d'amande au four (20 minutes à 50°). Laisser refroidir.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige avec une goutte de citron et serre au sucre.
Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes / sucre glace en deux fois.
A l'aide d'une spatule souple, remuer en allant du centre vers les bords tout en faisant tourner le saladier sur lui-même. Le résultat doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Verser cette pâte dans une poche à douille. Former des cercles de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four.
Claquer doucement la plaque pour étaler les macarons puis laisser croûter à température ambiante (2h). Une légère croûte va se former.
Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante).
Poser la plaque avec les macarons sur une plaque (indispensable pour obtenir une collerette).
Enfourner en maintenant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuisson : 10/12 minutes pour des petits macarons et 18/20 minutes pour des gros macarons
Dès la sortie du four, soulever le papier sulfurisé et y verser un filet d'eau froide.
Décoller les macarons et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la pâte à tartine. Bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amande. Bien mélanger.
Garnir la base plate d'un macaron sur deux avec la ganache.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48h.