Pour vos palais !

Tarte au citron meringuée ou non !

Un de mes desserts favori en ce moment. Je n'ai pas pris la version meringuée en photo, les gourmands ont été trop rapides !
J'ai découvert une nouvelle recette de pâte à tarte que je testerai pour d'autres desserts.

Je vous souhaite un bon week-end !

Ingrédients :

Pour la pâte

• 200gr de farine
• 70g de sucre glace
• 25g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 120g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• jus de 2 citrons
• 2 jaunes d’œuf
• 100g de beurre
• 100g de sucre semoule

Pour la meringue

• 3 blancs d’œuf
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte

• Couper le beurre en morceaux
• Ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf.
• Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger.
• Former une boule et laisser reposer toute une nuit.
• Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine.
• Cuire à blanc pendant ~25 minutes à 160°.
• Laisser refroidir les fonds de tartelettes. Les chablonner en les enduisant, à l’aide d’un pinceau, de chocolat fondu (cela évitera à la pâte de se ramollir ou de se casser).

Pour la crème au citron

• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des citrons et le beurre. Bien mélanger.
• Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Hors du feu, verser le beurre fondu et le jus de citron dessus.
• Remettre sur feu vif et mélanger jusqu’à épaississement. Cette opération ne prendra que quelques minutes.
• Verser la préparation sur les fonds de tartelettes.
• Laisser complètement refroidir.

Pour la meringue

• Au fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sel et la moitié du sucre.
• Ajouter la fin du sucre pour serrer la meringue.
• A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur la tarte.
• Passer au chalumeau ou mettre au grill à 240° jusqu’à coloration.
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Gâteau chocolat à la confiture de lait

Un dessert spécial "Pâques" ! Un bon goût de chocolat et de la confiture de lait pour sucrer ce gâteau. Le mariage est délicieux et original.

Ingrédients (1 moule de 20cm de diamètre) :

• 200g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 100g de Philadelphia
• 4 œufs
• 6 cu. à soupe de confiture de lait

 Sauce au chocolat et à la confiture de lait

•  20g de chocolat noir
• 6 cu. à soupe de confiture de lait

  Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés. Bien mélanger.
• Incorporer les jaunes d’œufs et 2 cu. à soupe de confiture de lait.
• Battre les blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
• Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
• Répartir 4 cu. à soupe de confiture de lait sur la pâte.
• Enfourner à 170° pour 20 min et pas une de plus.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Sauce au chocolat et à la confiture de lait

• Faire fondre au micro-onde le chocolat noir, ajouter la confiture de lait et bien mélanger .

Café gourmand autour du chocolat et du Speculoos

Un duo irrésistible : un fondant au chocolat façon tartelette et un mugcake chocolat / pâte de Speculoos

Fondant au chocolat façon tartelette

Ingrédients (pour 6 mini-fondants) :

Pour le fond de tarte :

• 120g de Speculoos
• 40g de beurre

Pour le fondant au chocolat :

• 100g de chocolat (moitié noir et lait)
• 50g de beurre
• 50g de fromage blanc
• 60g de sucre en poudre
• 20g de farine
• 2 petits oeufs

Préparation :

Pour le fond de tarte :

• Faire fondre le beurre.
• Ecraser les Speculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Mélanger les galettes avec le beurre.
• Répartir ce mélange dans les moules à tarte en silicone.
• Réserver au réfrigérateur.

Pour le fondant au chocolat :

• Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Dans un récipient, blanchir les oeufs avec le sucre.
• Ajouter le chocolat et le beurre, le fromage blanc puis la farine.
• Verser la pâte sur les galettes.
• Faire cuire au four à 180° pendant 12 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Mugcake chocolat et pâte de Speculoos

Ingrédients (pour 4 mini-tasses) :

• 4 cu à soupe rases de farine
• 1/2 cu. à c. de levure chimique
• 4 cu. à s. de sucre
• 1 œuf
• 3 cu à s. de cacao en poudre
• 3 cu à s. de pâte de spéculoos
• 3 cu à s. de lait
• 3 cu à s. d'huile

Pour la déco :

• pâte de spéculoos

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Remplir les mini-tasses au 3/4.
• Mettre à chauffer au micro-ondes pendant 15 s pour les mini mugcakes.

Pour la déco :

• A l’aide d’une poche à douille à embout cannelé, décorer la tasse.

Cette recette participe au concours organisé par Aurore pour les 2 ans de son blog : Aurore's Bakery and delicious things

Purée de panais au curry

Voici la deuxième recette de cette série dédiée au panais, une purée. Rien de très original à prime abord, mais avec une touche de curry, ce plat prend une autre couleur et une autre saveur.

Ingrédients (pour 4 verrines):

• 1 gros panais
• ½ cu. à café de curry
• 1 kiri
• ~1 cu. à soupe de lait
• sel, poivre
• 1 noix de beurre

Préparation :

• Peler le panais et le couper en gros dés.
• Plonger une casserole d’eau bouillante et faire cuire 20 minutes.
• Egoutter puis passer au presse-purée.
• Ajouter le kiri. Bien mélanger.
• Ajouter le curry, le sel, le poivre.
• Ajouter la noix de beurre.
• Servir aussitôt.

Mille feuilles de panais et carottes

Les vacances sont finies. Pour la reprise, je lance une petite série de recette autour du panais. C'est le premier légume que j'ai donné en purée à mes filles et c'est ainsi que j'ai découvert ce légume.

Pour commencer, une petite entrée surprenante. Toute l'originalité de ce mille feuilles repose dans l'assaisonnement.

Ingrédients :

• 1 gros panais
• 2 grosses carottes des sables
• 1 cu. à soupe de crème fraîche
• 1 cu. à soupe de moutarde
• 2 cu. à soupe de lait
• sel, poivre
• tranches de magret

Préparation :

• Eplucher les panais et les carottes. Les couper en tranches fines (au robot).
• Plonger les légumes dans de l’eau bouillante (env. 20 minutes). Bien égoutter.
• Mélanger la moutarde, la crème fraîche et le lait.
• Mélanger les tranches de légumes avec l’assaisonnement. Saler, poivrer.
• Monter le mille-feuilles dans un emporte-pièce.
• Enfourner à 180° pendant 10min.
• Ôter l’emporte-pièce et entourer le mille-feuilles de tranches de magret.
• Servir aussitôt.

Macaron à la noix de coco

Une recette clin d'oeil à ma maman qui aime tant les macarons mais qui est malheureusement trop loin pour les déguster avec moi !

Ingrédients (~22 pièces) :

• 220g de sucre glace
• 125g d'amande en poudre
• 3 blancs d’œufs (=115g)
• 20g de sucre

Pour la ganache

• 25g de crème liquide
• 75g de chocolat blanc
• 20g de noix de coco râpée

 Préparation :

• Dessécher la poudre d'amande au four (20 minutes à 50°). Laisser refroidir.
• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
• Monter les blancs en neige avec une goutte de citron et serre au sucre.
• Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes / sucre glace en deux fois.
• A l'aide d'une spatule souple, remuer en allant du centre vers les bords tout en faisant tourner le saladier sur lui-même. Le résultat doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
• Verser cette pâte dans une poche à douille. Former des cercles de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four.
• Claquer doucement la plaque pour étaler les macarons puis laisser croûter à température ambiante (2h). Une légère croûte va se former.
• Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante).
• Poser la plaque avec les macarons sur une plaque (indispensable pour obtenir une collerette).
• Enfourner en maintenant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
• Cuisson : 10/12 minutes pour des petits macarons et 18/20 minutes pour des gros macarons
• Dès la sortie du four, soulever le papier sulfurisé et y verser un filet d'eau froide.
• Décoller les macarons et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache

• Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco.
• Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
• Laisser refroidir.

Montage

• Garnir la base plate d'un macaron sur deux avec la ganache.
• Disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48h.

Gâche vendéenne

Une délicieuse gâche à déguster au petit déjeuner en ce jour de St Valentin. J'ai repris la recette d'En toute gourmandise. Nous avons adoré la texture de cette gâche digne d'un boulanger !

Ingrédients :

• 500g de farine
• 1 oeuf
• 120g de sucre
• 75g de beurre
• 1cs de crème fraîche
• 125ml d'eau
• 25g de levure de boulanger fraiche
• 60ml de lait tiède
• 1cc de rhum
• 1cs d'eau de fleur d'oranger
• 1cc de sel fin

• 1 jaune d'oeuf
• sucre perlé

Préparation :

6h avant

• Préparer la poolish en mélangeant 60g de farine avec les 60ml de lait tiède et 12g de levure. Laisser reposer 2 à 3 heures. Le mélange doit gonfler et buller.

• Verser dans la MAP la poolish.
• Ajouter les éléments liquides, puis la moitié de la farine, le sel, le sucre, la fin de la farine et, enfin, la levure émiettée.
• Au bip, ajouter l'eau, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
  
• Lancer le programme « pâte ».
• Sortir le pâton de la MAP et le diviser en 3 parts égales. Façonner 3 longs boudins.
• Réaliser une tresse.
• Chemiser un plat à cake de papier sulfurisé.
• Placer la tresse dans le moule.
• Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 1-2 heures dans un endroit chaud.
• Préchauffer le four à 200°C.
• A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf mélangé avec du lait. Saupoudrer de sucre perlé (facultatif).
• Enfourner et baisser à 180° et faites cuire 20-30 min.

Dôme vert et rouge

Après la version sucrée, voici des dômes version salée. Il s'agit de simples flans mais le moule demi-sphère les rend très présentables !

Ingrédients (~6 dômes) :

Pour le vert

• 200g d'épinards hachés à la crème
• 2 oeufs
• sel et poivre

Pour le rouge

• 200g de tomates pelées et concassées (en boite)
• 2 oeufs
• sel et poivre

 Préparation :

Pour le vert

• Mélanger les épinards avec les oeufs.
• Saler et poivrer.

Pour le rouge

• Mélanger les tomates avec les oeufs.
• Saler et poivrer.

• Enfourner 30 minutes à 180° (chaleur tournante).
• Manger froid, tiède ou chaud selon vos goûts !

Gâteau de crêpes au chocolat

En ce jour de Chandeleur, les crêpes sont de rigueur. Chacun a sa recette, son petit truc pour avoir des crêpes succulentes. La mienne est simple : 1 oeuf par personne et le reste "à la louche".

Aujourd'hui, nous avons dégusté les crêpes sous forme de gâteau... au chocolat bien sûr ! Rien de tel pour se réconforter en cette journée d'hiver.

Ingrédients (pour un moule à charnière de 18cm de diamètre) :

7 crêpes de18cm de diamètre (ou un peu plus) 

Ganache

• 60ml de crème liquide
• 100g de chocolat noir
• 40g de Nutella

Mousse au chocolat

• 100g de chocolat noir
• 50g de Nutella
• 100g de fromage blanc
• 2 œufs

Nutella

Amandes effilées

Préparation :

Pour la ganache

• Faire bouillir la crème.
• Ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux. Bien mélanger.
• Ajouter le Nutella.

Pour la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. Ajouter le Nutella puis le fromage blanc.
• Ajouter les jaunes d’œuf. Bien mélanger.
• Monter les blanc en neige.
• Incorporer délicatement le blanc à la préparation chocolatée.

Montage

• Tapisser le moule à l’aide de 3 crêpes. Les crêpes doivent se chevaucher et largement dépasser les bords.
• Verser 1/3 de la ganache.
• Tartiner une crêpe de Nutella. La déposer sur la ganache (face Nutella vers le haut).
• Tartiner une deuxième crêpe de Nutella. La déposer sur la première (face Nutella vers le haut).
• Verser la moitié de la mousse au chocolat. Réserver 30 minutes.
• Disposer une crêpe sur la mousse.
• Verser 1/3 de la ganache puis la fin de la mousse.
• Disposer une crêpe.
• Verser la fin de la ganache.
• Rabattre les bords des 3 crêpes afin de bien recouvrir la ganache.
• Faire fondre au micro-onde du Nutella. L’étaler sur toute la surface supérieure.
• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Les répartir sur le Nutella.
• Réserver au réfrigérateur pendant 6h au moins.

 Pour ceux qui préfèrent une version fruitée, vous pouvez essayre la Charlotte de crêpes aux framboises.

Avec cette recette je participe au concours "La crêpe dans les nuages", http://recettes.de/defi-crepe-dans-les-nuages

Dôme biscuité à la mousse au chocolat... oups ! Je corrige le post envoyé par erreur.

Voici un dessert alliant différentes textures, une mousse au chocolat, une ganache, un biscuit. Régalez-vous les yeux et les papilles.

Je m'excuse pour ma fausse manip' d'hier, j'ai posté par erreur cette recette au lieu de la sauvegarder en brouillon.Pour ceux et celles qui m'ont lu, le dôme vert et rouge arrive dans le post suivant !

Ingrédients (6 dômes) :

Pour la coque

• 75g de chocolat au lait
• 20g de Nutella

Pour la couche "ganache"

• 6 mini toblerone au chocolat noir
• 50g de Philadelphia Milka

Pour la couche biscuité

• 2 biscuits à la cuiller

Pour la couche "mousse au chocolat"

• 1 oeuf
• 25g de chocolat noir
• 25g de sucre
• 100g de Philadelphia Milka

Pour le socle

• 60g de Nutella
• 75g de chocolat au lait

Préparation :

Pour la coque

• Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella au bain-marie.
• Enduire les moules.
• Laisser durcir à température ambiante.

Pour la couche "ganache"

• Faire fondre le toblerone.
• Ajouter le Philadelphia Milka.
• Déposer dans chaque dôme une cuillère à café de ganache.

Pour la couche biscuité

• Découper chaque biscuit en 3.
• Déposer un morceau sur la ganache.

Pour la couche "mousse au chocolat"

• Battre le jaune d'oeuf avec le sucre.
• Faire fondre le chocolat noir et le Philadelphia Milka. L'ajouter au mélange jaune/sucre.
• Monter le blanc en neige.
• Incorporer délicatement le blanc à la préparation chocolatée.
• Répartir dans chaque dôme.
• Réserver 1h au réfrigérateur.

Pour le socle

• Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella au bain-marie.
• Recouvrir chaque moule.
• Réserver au réfrigérateur 4h. Déguster.