16 mai 2012
Capucine au chocolat (revisitée)
Pour le deuxième anniversaire de ma petite miss, il me fallait un dessert à base de chocolat. Cette petite gourmande aime aussi les biscuits à la cuiller, les biscuits roulés et toutes préparations meringuées. Après quelques recherches dans ma bible (Le Grand Larousse du chocolat), mon choix s'est porté sur la recette de Capucine au chocolat. Evidemment, il me fallait y mettre ma marque et voilà le résultat :
Ingrédients (pour 4 gourmands) :
Pour le biscuit aux amandes
- 35g de poudre d'amandes
- 75g de sucre en poudre
- 12g de farine
- 2 blancs d'oeuf
Pour la ganache au chocolat
- 100 g de beurre mou
- 100 g de chocolat noir
- 150g de chocolat praliné aux éclats de noisette
- 5cl de lait entier
- 70g d’amandes grillées
Préparation :
Pour le biscuit aux amandes
- Mélanger la poudre d'amandes avec 50 g de sucre et la farine. Tamiser.
- Fouetter les blancs en neige ferme en y incorporant petit à petit le sucre restant.
- Incorporer doucement le mélange sucre/amandes/farine aux œufs en neige.
- Garnir une poche à douille et façonner deux disques de pâte de 12cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez rajouter des amandes effilées sur chaque cercle.
- Enfourner 15min à 160° (chaleur tournante) en maintenant la porte du four ouverte à l’aide d’une cuillère en bois.
- A la sortie du four, laisser refroidir les disques sur une grille à pâtisserie.
Pour la ganache au chocolat
- Ecraser le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mou et onctueux.
- Hacher le chocolat.
- Porter le lait à ébullition. Le verser sur le chocolat en plusieurs fois et en remuant constamment (faire des petits cercles) avec une cuillère en bois.
- Ajouter le beurre petit à petit.
Montage
- Disposer sur le plat de service un des disques aux amandes.
- Garnir de ganache avec une poche à douille. Disposer par dessus le second disque aux amandes.
- A l’aide d’une spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau du reste de ganache.
- Décorer à l’aide des amandes grillées (ou copeaux de chocolat ou de sucre glace).
- Réserver 2h avant de servir.
- Sortir du réfrigérateur 1/2h avant.
08 mai 2012
Cheesecake bicolore
Je reste sur ma lancée, je suis en pleine phase "cheesecake". Voici un gâteau gourmand à souhait, l'association speculoos/chocolat est un vrai succès.
Une petite erreur de parcours, j'ai utilisé un moule de 30cm au lieu de 22. Le gâteau n'était pas assez épais à mon goût.
Ingrédients (pour un moule de 22cm de diamètre) :
- 200g de spéculoos
- 80g de beurre
Couche cheesecake « nature »
- 200g de Philadelphia nature
- 80g de sucre
- 10g de maïzena
- 2 œufs
- 5cl de lait
- 5cl de crème liquide
Couche cheesecake « chocolat »
- 200g de Philadelphia au milka
- 10g de maïzena
- 2 œufs
- 5cl de lait
- 5cl de crème liquide
Préparation :
- Mixer les spéculoos.
- Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre avec les spéculoos.
- Dans un moule à manquer chemisé, répartir ce mélange en écrasant avec le dos d‘une cuillère. Réserver au frigo.
Couche cheesecake « nature »
- Mélanger le Philadelphia avec le sucre, ajouter la maïzena, les œufs, le lait et la crème.
- Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Verser sur la base complètement refroidie.
- Réserver au frigo.
Couche cheesecake « chocolat »
- Mélanger le Philadelphia avec la maïzena, l’œuf, le lait et la crème.
- Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Verser sur la couche « nature ».
- Enfourner pendant 45 minutes à 160°. En fin de cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 15 minutes (four éteint et entrouvert).
- Placer au frais pour 6h, voire 1 nuit.
- Servir nature ou avec un coulis (au chocolat, aux fruits rouges…).
01 mai 2012
Cheesecake au saumon fumé
Encore une recette salée... je m'en étonne moi-même !
Voià une petite entrée festive, fraîche et légère ! En ce mois de mai, les occasions sont nombreuses.
Ingrédients (pour 4 ramequins / cercles pâtissiers) :
- 60g de TUC
- 50g de beurre
Couche cheesecake
- 70g de Philadelphia nature
- 70g de fromage de chèvre frais
- Aneth
- 100g de saumon fumé
- 1 œuf
- Jus d’un citron
- Poivre
- Piment doux
Dressage
- 25g de saumon fumé
- Aneth
Préparation :
- Emietter les TUC dans un saladier.
- Faire fondre le beurre. Mélanger avec les TUC.
- Répartir cette préparation dans des cercles (ou à défaut dans des ramequins chemisés de papier cuisson).
- Réserver au frais.
Couche cheesecake
- Mixer le saumon fumé, le Philadelphia, le fromage de chèvre frais et l’œuf.
- Ajouter le jus de citron puis l’aneth, le piment doux et le poivre.
- Répartir cette préparation dans les cercles.
- Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 160°.
- Enfourner pendant ~15/20 minutes. En fin de cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 15 minutes (four éteint et entrouvert).
- Réserver au frigo pour 6h.
Dressage
- Au moment de servir, couper en fines lamelles le reste de saumon fumé. Les répartir sur les cheesecake.
- Parsemer d’aneth.
Bon appétit !
25 avril 2012
Terrine de poisson aux st-jaques
Une entrée de saison légère et qui fait son petit effet. Cette recette est issue (ou presque) de "Cuisine Actuelle".
Ré-ga-lez-vous !
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 5 grosses noix de st jacques fraîches (avec corail)
- 250g de filets de merlan
- 2 œufs
- 1 tranche de pain de mie nature
- 100g de crème épaisse
- 1 échalote
- 4 tomates séchées et marinées à l’huile d’olive
- 1 cu à café de piment d’Espelette
- sel
Sauce au citron :
- 100g de fromage blanc
- 100g de crème fraîche épaisse
- jus d’un citron
- ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
- Rincer et éponger les st-jacques. Ôter le corail.
- Mixer les filets de merlan avec les œufs et le corail. Ajouter le pain, la crème, le sel et le piment.
- Couper très finement les tomates et les ajouter à la préparation.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone.
- Déposer les st-jacques coupées en 2 dans le sens de la longueur..
- Couvrir avec le reste de la préparation.
- Faire cuire au four, au bain-marie, à 180° pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Sauce au citron :
- Mélanger les ingrédients.
- Saler, poivrer.
- Servir bien frais avec la terrine.
18 avril 2012
Gâteau à l’ananas
Un des desserts préféré de mon mari, celui qui a bercé ses anniversaires de petit garçon.
Ingrédients :
- 180g de cassonade
- 3 œufs
- 250g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 20cl de crème fraîche
- 1 cu. à soupe de rhum
- 1 boîte d’ananas au sirop
Pour le caramel liquide
- 160 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation :
Pour le caramel liquide :
- Dans une grande casserole verser le sucre, le vinaigre et 3 cl d'eau.Porter à ébullition.
- Remuer, de temps en temps, par des mouvements circulaires, en tenant la casserole par le manche (il ne fait pas toucher au caramel).
- Au bout d'une douzaine de minutes environ, on obtient une belle couleur brune. Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l'évier et verser l'eau restante (un peu plus si vous désirez un caramel très liquide ou un peu moins p si vous désirez un caramel plus épais).
- Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir. Mettre en bouteille ou en pot.
Pour le gâteau :
- Battre la cassonade avec les œufs. Ajouter la farine, la levure, la crème puis le rhum.
- Beurrer un moule à manquer.
- Verser le caramel dans le moule. Déposer 6 tranches entières d’ananas.
- Couper les tranches d’ananas restantes en dés et les incorporer à la pâte.
- Enfourner 40 minutes à 180°.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Bon appétit !
06 avril 2012
Kouglof au chocolat au lait
Mon moule à kouglof me plaît beaucoup, version sucrée et salée... J'ai eu envie de refaire une recette de l'an passé : Kouglof au chocolat blanc. Selon mes envies du moment, j'ai mis du chocolat au lait à la place du blanc et ai ajouté du café soluble pour un goût encore plus intense !
Ingrédients :
- 25cl de crème liquide
- 100g de copeaux de chocolat au lait
- 1 cu. à soupe de café soluble
- 4 œufs
- 200g de sucre
- 400g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de pépites de chocolat
- 10g de beurre et 1 cu. à café de farine pour le moule
Pour la décoration : sucre en poudre, chocolat, œufs en chocolat, grains de café en chocolat…
Préparation :
- Porter la crème à ébullition. Ôter du feu, ajouter les copeaux de chocolat et laisser fondre.
- Ajouter le café et remuer. Laisser tiédir.
- Incorporer les œufs, le sucre, la farine, la levure et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
- Beurrer et fariner un moule à kouglof d’une contenance de 2L.
- Enfourner à 180° (chaleur tournante) pendant 40 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille de pâtisserie.
- Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur un plat de service et le décorer selon vos envies !
Rmq : à préparer la veille, le kouglof sera encore meilleur le lendemain.
Bon week-end de Pâques !
11 mars 2012
Un tour en cuisine - Fondant au chocolat
Première participation à Un tour en cuisine, découverte d'un blog que j'ai dévoré des yeux, celui de Natly... Une envie de chocolat planait, mon choix s'est donc naturellement porté sur....son coeur de chocolat.
A cours d'ingrédients pour le glaçage, j'ai travaillé avec les moyens du bord !
Ingrédients :
Pour le gâteau
- 275 gr de chocolat noir
- 140gr de beurre ramolli
- 6 œufs (4 jaunes + 6 blancs)
- 75 gr de sucre en poudre (125g selon la recette d’origine)
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Pour le glaçage
- 125 gr de chocolat noir (au lait et blanc si, comme moi, vous êtes en panne de chocolat noir)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation :
Pour le gâteau
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat noir coupé en morceaux avec un peu d’eau. Ajouter le beurre ramolli, en petits morceaux. Bien l’incorporer.
- Mélanger au fouet électrique, les 4 jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Lorsque le mélange a blanchi, l’incorporer au chocolat-beurre.
- Ajouter la maïzena et le crème fraîche. Bien mélanger.
- Monter les 6 blancs d’œufs en neige très ferme.
- Les ajouter à la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour bien aérer.
- Verser le tout dans un moule à manqué, beurré et fariné.
- Mettre au four pour 15min, puis surveiller la cuisson de près. Il faut que l’extérieur du gâteau soit cuit et que le cœur soit légèrement tremblotant.
- Le laisser refroidir sans le démouler et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème intérieure soit prise. Démouler dans le plat de service.
Pour le glaçage
- Faire fondre tout doucement le chocolat avec un peu d’eau.
- Ajouter la crème fraîche.
- Recouvrir le gâteau du glaçage et mettre au frais.
- Déguster le lendemain.
Et maintenant, allons voir ce que Cassandra a trouvé chez moi !
Bon tour !
26 février 2012
Sablés à la pâte d’amandes
Un petit goûter bien mérité après avoir jardiné !
Ingrédients :
- 200g de pâte d’amandes
- 150g de beurre mou
- 75g de sucre
- 1 œuf
- 2 cu. à soupe de fleur d’oranger
- 175g de farine
- 50g de maïzena
- quelques amandes effilées
- env. 40g de chocolat (au lait, noir ou blanc)
Préparation :
- Couper la pâte d’amandes en petits morceaux.
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Ecraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les 2 ingrédients commencent à se mélanger.
- Ajouter le sucre, l’œuf et la fleur d’oranger. Mélanger.
- Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.
- Diviser la pâte en 8.
- Pour chaque morceau, former des pavés d’un bon cm d’épaisseur et de 5cm de largeur. Puis, à l’aide d’un couteau, couper des tranches d’1 cm.
- Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorer d’amandes effilées.
- Enfourner ~18/20 minutes à 160° chaleur tournante. Laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat. A l’aide d’un pinceau recouvrir la face inférieure du sablé. Laisser durcir.
Conserver dans une boîte hermétique... ou déguster sans attendre !
18 février 2012
Mousse en chocolat façon charlotte
Une alliance fondante à défuster sans modération !
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 20g de beurre
- 150 de chocolat noir
- 2 barres Kinder maxi
- 100g de chocolat au lait en copeaux
- 1 bonne cu. à soupe de lait entier
- 10cl de crème fraîche liquide
- 3 œufs
- 15g de sucre en poudre
- 12 biscuits à la cuiller
- 1 peu de jus d’orange (ou de café ou du rhum)
Préparation :
- Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
- Hacher le chocolat noir et Kinder.
- Porter à ébullition le lait et la crème. Verser ce liquide sur le chocolat en mélangeant au fouet.
- Couper le beurre en petits dés et l’incorporer au mélange à l’aide du fouet.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Monter en neige les blancs avec le sucre. Ajouter les jaunes quelques secondes avant d’arrêter l’appareil.
- Incorporer un peu de blanc dans la ganache. Mélanger.
- Ajouter le tout dans les blancs en les soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Ajouter la moitié des copeaux de chocolat
- Tremper les biscuits à la cuiller dans le jus d’orange. Les couper en 2.
- Disposer les biscuits dans les cercles à pâtisserie.
- Verser la mousse au chocolat. Filmer et réserver pendant au moins 4h.
- Décorer avec le reste de copeaux au moment de servir.
Bon appétit !
11 février 2012
Purée truffée de topinambour (et lapin au vin blanc)
Un mariage étonnant, subtile, celui du topinambour et de la truffe. Cette purée accmpagnera parfaitement une viande blanche en sauce ou un poisson.
Ingrédients :
Pour la purée
- 400g de topinambours
- 10g de beurre
- 2 tranches fines de truffe coupées en julienne
- 1 cu. à soupe de crème fraîche
Pour le lapin
- 1 lapin débité
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 2 gousse d’ail
- margarine
- Sel, poivre, thym, romarin
Préparation :
Pour la purée
- Éplucher les topinambours et les tailler en dés.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les topinambours.
- Saler et poivrer, puis couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement. Egoutter puis écraser à l'aide d'un presse-purée.
- Ajouter la truffe. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 4h.
Pour le lapin
- Dans un faitout, faire fondre la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Les retirer et les réserver au chaud.
- Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. Les faire suer dans le faitout avec l'ail en chemise. Mouiller avec un verre de vin blanc et un verre de bouillon de légumes. Faire réduire la sauce.
- Ajouter les morceaux de lapin.
- Saler, poivrer, ajouter le thym et le romarin.
- Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, réchauffer la purée à feu doux.
- Servir bien chaud !
Bon week-end !
