Ingrédients :

• 135g de beurre doux,
• 100g de sucre glace,
• 200g de farine,
• 1 cu. à café d’extrait de vanille liquide
• 1 cu. à soupe de rhum
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.
• Mélanger au robot (feuille) les ingrédients.
• Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
• Etaler la pâte dans du film alimentaire pour obtenir un disque de 22cm de diamètre.
• Cacher la fève
• Au pinceau, badigeonner la galette avec l'oeuf+lait
• Enfourner 30 minutes.

 

 

Ingrédients :

pour la crème au chocolat 

• 500g de lait 1/2 écrémé
• 3 jaunes d’œuf 
• 80g de sucre
• 25g de maïzena 
• 20g de cacao
• 50g de crème fraîche épaisse 

• 300g de crème liquide
• 30g de sucre glace

Préparation :

pour la crème au chocolat 

• Au robot, fouetter les ingrédients (sauf la crème fraîche)
• Verser l’appareil dans une casserole et faire cuire tout en mélangeant.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger 
• Verser dans 4 grands verres. 
• Réserver au froid pendant 60 min minimum.

pour la chantilly

• Verser dans un siphon le mélange crème-sucre. Ajouter la cartouche de gaz. Secouer vivement. 
• Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

• 21g de levure fraîche
• 250g de farine T00 
• 150g d’eau
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 2 cs d’olive

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et les éléments secs : la farine, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Formez 1 grande pizza ou 2 petites.
• Laisser lever 1h au four à 30°.
• Garnissez selon vos envies.
• Préchauffer le four et enfourner 10-15 minutes à 240°.

Ingrédients :

• 125g de beurre mou
• 1 œuf 
• 125g de sucre cassonade 
• 250g de farine
• 1cc poudre à lever
• 1/2 cc sel
• 100g de pépites chocolat au lait 
• 25g d’amandes hachées

Préparation :

• Mélanger au robot (feuille) le sucre et le beurre.
• Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger.
• Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel, puis le chocolat, les amandes hachées. Mélanger.
• Réserver la pâte au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte en les espaçant (env. 8). Aplatir à la main les boules de pâtes.
• Enfourner pendant 15 minutes. Sortir les cookies dès que les contours commencent à colorer.
• Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Ingrédients :

• 125g de beurre doux,
• 80g de poudre d’amandes,
• 135g de sucre,
• 55g de farine,
• 1 cu. à café d’amande amère 
• 4 blancs d’oeuf (115g)
• 60g de copeaux de chocolat

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.
• Cuire le beurre noisette. Laisser refroidir.
• Mélanger au robot (fouet) le sucre, la poudre d’amandes, la farine, l’amande amère et les blancs d’œuf.
• Ajouter le beurre en le filtrant. Bien fouetter.
• Réserver 20 minutes au réfrigérateur puis ajouter le chocolat.
• Verser la préparation dans des moules à cannelés.
• Enfourner 24 minutes

 

Ingrédients :

• 10g de levure fraîche
• 150 g d’œufs (~ 3 œufs)
• ~ 245 g de farine T45 (genre Gruau) ou moitié-moitié T45/T55
• 35 g de sucre
• 5 g de sel
• 140 g de beurre tempéré
• 1 œuf + une pincée de sel pour la dorure 

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter les œufs bien froids et les éléments secs : la farine, le sucre, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Ajouter le beurre coupé en petits dés tout en pétrissant.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Découper la pâte et former 6 boules.
• Les déposer sur un plat recouvert de papier cuisson en les espaçant.
• Laisser lever 1h au four à 30°.
• À l’aide d’un pinceau, dorer la brioche.
• Préchauffer le four et enfourner 20-25 minutes à 175° chaleur tournante.

​

Ingrédients :

• Imbiber les biscuits dans un sirop réalisé avec la crème de cassis.
• Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter au fouet le mascarpone.
• Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
• Réaliser une deuxième fois les opérations de montage (biscuits, purée de fraises, mascarpone).
• Réserver au réfrigérateur pendant minimum 24h.
• Servir en décorant de fraises.

 

Ingrédients :

• Battre au fouet le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œuf.
• 
   

 

 

Flankie = Flan + Cookie

Ingrédients :

pour la pâte à cookie

• 140 g farine T55
• 100 g beurre doux pommade
• 100 g de sucre cassonade
• 1 oeuf 
• 2 g sel
• 1 g de poudre à lever
• 100 g pépites de chocolat

• 1,2l de lait entier
• 2 œufs
• 180 g de sucre
• 1 à 2 gousses de vanille
• 120g de Maïzena
• option : 1 CAS de rhum

Préparation :

pour la pâte à cookie

• Au robot, mélangerl le beurre coupé en petits cubes et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
• Ajouter l’œuf. Poursuivre le pétrissage.
• Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger puis ajouter les pépites et mélanger brièvement.
• Rassembler en boule, mettre la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé et étaler la pâte à environ 1cm d’épaisseur en cercle. 
• Réserver au froid pendant 30 min minimum.
• Une fois froide, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 mm et déposer dans votre moule à flan.
• Foncer la pâte avec attention, elle doit épouser le fond et les bords de votre moule.
• Piquer avec une fourchette le fond et les côtés de la pâte. La remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière vanille.

pour la crème pâtissière vanille

• Faire chauffer le lait et la vanille grattée dans une casserole.
• Fouetter les œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier.
• Y verser doucement et progressivement le mélange lait/vanille bouillant. Remettre dans la casserole puis remuer sans cesse à l’aide d’un fouet.
• Retirer du feu à reprise de l’ébullition.
• Verser la préparation sur le fond de pâte.
• Enfourner à 170° pendant 1h.
• Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 6

Flankie = Flan + Cookie

Ingrédients :

pour la pâte à cookie

• 140 g farine T55
• 100 g beurre doux pommade
• 100 g de sucre cassonade
• 1 oeuf 
• 2 g sel
• 1 g de poudre à lever
• 100 g pépites de chocolat

• 1,2l de lait entier
• 2 œufs
• 180 g de sucre
• 1 à 2 gousses de vanille
• 120g de Maïzena
• option : 1 CAS de rhum

Préparation :

pour la pâte à cookie

• Au robot, mélangerl le beurre coupé en petits cubes et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
• Ajouter l’œuf. Poursuivre le pétrissage.
• Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger puis ajouter les pépites et mélanger brièvement.
• Rassembler en boule, mettre la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé et étaler la pâte à environ 1cm d’épaisseur en cercle. 
• Réserver au froid pendant 30 min minimum.
• Une fois froide, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 mm et déposer dans votre moule à flan.
• Foncer la pâte avec attention, elle doit épouser le fond et les bords de votre moule.
• Piquer avec une fourchette le fond et les côtés de la pâte. La remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière vanille.

pour la crème pâtissière vanille

• Faire chauffer le lait et la vanille grattée dans une casserole.
• Fouetter les œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier.
• Y verser doucement et progressivement le mélange lait/vanille bouillant. Remettre dans la casserole puis remuer sans cesse à l’aide d’un fouet.
• Retirer du feu à reprise de l’ébullition.
• Verser la préparation sur le fond de pâte.
• Enfourner à 170° pendant 1h.
• Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 6h.