Pour vos palais !

16 janvier 2022

Macarons au chocolat

Ingrédients pour 10-12 macarons :

  • 90g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace
  • 15g de cacao en poudre
  • 80g de blancs d’oeufs
  • 10g de sucre
  • Pour la ganache : 150g de chocolat au lait + 2 cu. à soupe de pâte à tartiner 
Recette :
  • Tamiser le sucre, le cacao et la poudre d’amande.
  • Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant les 10g de sucre en deux fois.
  • Ajouter les blancs à la poudre et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
  • Déposer une feuille en silicone sur deux plaques de cuisson superposée.
  • A l’aide d’une poche à douille, réaliser des cercles sur une plaque en silicone.
  • Laisser les macarons croûter 1h à l’air libre.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner.
  • Préchauffer le four à 150°.
  • Enfourner les macarons 16minutes.
  • Sortir les macarons, les décoller et les garnir de ganache.
  • Placer les macarons au frigo une nuit dans une boite hermétique.


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08 janvier 2022

Tarte amandine

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 200g de farine
  • 100g de beurre ramolli coupé en dés
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 50g de sucre

Pour la garniture :

  • 125g de beurre mou
  • 125g de sucre roux
  • 125g d’amande en poudre
  • 2 œufs 
  • 1 cu. à café d’amande amère 
  • 1 cu. à soupe de rhum
  • 50g d’amandes effilées 

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

  • Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre.
  • Ajouter l’œuf, les jaunes et le sucre.
  • Mélanger la pâte sans trop la travailler. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine.
  • Déposer une feuille de papier cuisson dans le plat à tarte. Etaler la pâte dessus et piquer avec une fourchette.

Pour la garniture :

  • Préchauffer le four à 180.
  • Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre et le sucre. 
  • Ajouter le rhum, les œufs et la poudre d’amandes.
  • Verser la crème d’amande sur le fond de tarte. 
  • Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner 25-30 minutes.


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16 novembre 2021

Cake moelleux à la crème de marron

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 120g de beurre
  • 250g de crème de marron
  • 50g de farine de châtaigne
  • 100g de farine complète 
  • 75g de miel de châtaignier
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cu. à soupe de rhum
Recette :

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Battre les blancs en neige.
  • Dans un saladier, blanchir les œufs avec le miel. Ajouter le beurre fondu.
  • Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
  • Enfourner 35-40 minutes.


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12 novembre 2021

Gaufres au butternut

Ingrédients :

  • 200g de butternut en purée
  • 5g de curry
  • 5g de paprika
  • 1 citron
  • 150g de farine
  • 1cu. à café de levure
  • 5g de sel
  • 2 oeufs
  • 20g de beurre
  • 5cl de lait
Recette : 

  • Verser la farine dans un saladier.
  • Ajouter la levure, les œufs, le sel. Fouetter le mélange.
  • Ajouter le beurre fondu et le lait progressivement.
  • Incorporer le butternut, le jus de citron et les épices.
  • Laisser reposer la pâte 1heure.
  • Verser une louche sur la plaque du gaufrier. Cuire selon les instructions du gaufrier et servir immédiatement !

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03 octobre 2021

Financiers tigrés

Ingrédients :

  • 120g de beurre doux,
  • 75g de poudre de noisettes,
  • 100g de sucre glace,
  • 55g de farine,
  • 115g de blancs d’oeuf à température ambiante.
  • 60g de chocolat 
  • Du Nutella ou de la ganache au chocolat
Recette : 

  • Préchauffer le four à 175° , chaleur statique.
  • Cuire le beurre noisette.
  • Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et les blancs d’œuf.
  • Ajouter le beurre en le filtrant.
  • Râper le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
  • Remplir aux 3/4 les moules à cannelés.
  • Enfourner environ 15 minutes jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés.
  • Les démouler dès la sortie du four. Laisser refroidir puis garnir de Nutella.


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26 septembre 2021

Gâteau au chocolat meringué

Ingrédients :

Pour la meringue

  • 100g de blancs d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 1cu. à soupe rase de Maïzena 

Pour le praliné croustillant 

  • 200g de pralinoise
  • 100g de gavottes 

Pour la mousse au chocolat 

  • 200g de chocolat au lait 
  • 3 oeufs
  • 50g de miel d’acacia 
  • 100g de fromage blanc
Recette :

Pour la meringue 

  • Préchauffer le four à 130°.
  • Fouetter les blancs à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange mousseux (type liquide vaisselle)
  • Ajouter le sucre vanillé. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes
  • Mélanger le sucre et la Maïzena. L’ajouter aux blancs avec la vanille.
  • Continuer de battre 4 minutes jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
  • Répartir les blancs dans un carré à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 120° pendant 1h20 puis laisser refroidir dans le four porte ouverte.

Pour le praliné croustillant 

  • Faire fondre au bain-marie la pralinoise
  • Émietter les gavottes et les mélanger à la pralinoise fondue.
  • Etaler ce mélange sur la meringue.
Pour la mousse au chocolat 

  • Séparer les blancs des œufs.
  • Monter en neige les blancs. 
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter le miel et le fromage blanc.
  • A l’aide d’une Maryse incorporer le chocolat au blanc d’œufs.
  • Repartir la mousse sur le praliné croustillant.
  • Réserver 4h au réfrigérateur.




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Gâteau aux mûres façon crumble

Ingrédients :

  • 125g de beurre pommade,
  • 100g de poudre de noisettes,
  • 100g de miel d’acacia,
  • 40g de farine,
  • 1 sachet de poudre à lever 
  • 3 oeufs
  • 3 cu. à soupe de rhum
  • Pour le crumble : 50g de beurre, 50g de sucre, 40g de beurre, 3 cu. à soupe d’amandes effilées
Recette :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter le beurre pommade et le miel. Ajouter la poudre de noisettes puis les oeufs un par un.
  • Ajouter le rhum et la farine.
  • Beurrer et fariner un moule à manquer.
  • Verser la pâte.
  • Répartir 6 cu. à soupe de confiture maison de mûres sur la pâte.
  • Pour le crumble, mélanger grossièrement la farine, le sucre, le beurre et les amandes. Répartir le crumble sur la pâte.
  • Enfourner 25 minutes.

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24 septembre 2021

Gâteau creusois

Ingrédients :

  • 50g de beurre doux,
  • 120g de poudre de noisettes,
  • 100g de sucre glace,
  • 30g de farine,
  • 1 sachet de poudre à lever 
  • 3 blancs d’oeuf à température ambiante
  • 60ml d’eau
  • 1 cu. à café de vanille liquide
Recette : 

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Cuire le beurre noisette.
  • Monter les blancs en neige.
  • Ajouter l’eau en continuant à fouetter.
  • Ajouter le sucre en continuant à fouetter.
  • Incorporer à la Maryse le mélange poudre de noisettes, farine, poudre à lever.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi puis la vanille.
  • Beurrer et fariner un moule à manquer.
  • Verser la pâte. (Pour cette recette j’ai ajouté un crumble aux amandes effilées)
  • Enfourner 25 minutes.


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12 septembre 2021

Pain aux céréales

Ingrédients pour le levain :

  • 60g d’eau tiède  
  • 50g de farine
  • 15g de levure fraîche 

Ingrédients pour le pain :

  • 450g de farine complète aux céréales 
  • 300g d’eau
  • 10g de sel
Préparation :

  • Dans un saladier préparer le levain. Dissoudre la levure dans l’éraillé tiède. Ajouter la farine et mélanger. Couvrir et laisser lever à température ambiante (~3h).
  • Au robot, verser l’eau, le levain puis la farine et le sel.
  • Pétrir vitesse 1 pendant 20 minutes. Laisser reposer 20 minutes puis pétrir de nouveau vitesse 1 pendant 20 minutes.
  • Laisser la pâte lever 2h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
  • Dégazer la pâte sur un plan fariné, former une boule, couvrir le saladier d’un film et réserver 5h au réfrigérateur. 
  • Le jour J, aplatir le pâton sur un plan fariné (sans trop dégazer la pâte).
  • Découper en 3 parts égales. Former des pains (soudure en dessous).
  • Les poser sur une plaque du four et laisser lever 2h au four à 35°, en recouvrant le d’un torchon.
  • Préchauffer le four à 250° chaleur statique en mettant une coupelle d’eau en bas du four.
  • Entailler les pains à l’aide d’une lame de rasoir.
  • Enfourner environ 30 minutes en jetant un verre d’eau froide en bas du four.
  • Laisser refroidir sur une grille.

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Beignets de courgettes

Ingrédients :

  • 15cl de lait
  • 125g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • huile de friture
Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets.
  • Laisser reposer 3h.
  • Mettre l’huile à chauffer dans un wok.
  • Rouler une rondelle dans la farine puis dans la pâte à beignet. Plonger dans l’huile.
  • Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

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