Pour vos palais !

17 janvier 2021

Saucisson

Un trompe-l’œil gourmand et inratable !

Ingrédients:  

  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat au lait au riz soufflé
  • 50g de beurre doux
  • 100g d’amandes/noisettes concassées 
  • sucre glace
Préparation : 
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
  • Ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger.
  • Réserver 30minutes au réfrigérateur.
  • Lorsque le mélange ne colle plus, le rouler en forme de saucisson en le serrant dans du film alimentaire.
  • Réserver 6h au réfrigérateur, enlever le film et enrober le saucisson de sucre glace.
  • Laisser à l’air ambiant (1h avant dégustation) et couper en rondelles.


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16 janvier 2021

Cordon bleu

Ingrédients:  

  • 4 escalopes fines de poulet ou de dinde
  • 2 tranches de jambon ou 4 tranches de bacon
  • 4 tranches de fromage type Emmental
  • 6 cu. à soupe de farine
  • 1 œuf battu 
  • 6 cu. à soupe de chapelure fine
Préparation : 
  • Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur.
  • Si besoin, affiner les escalopes (entre deux films alimentaires, taper dessus à l’aide d’une casserole).
  • Mettre, sur chaque escalope, une 1/2 tranche de jambon et une tranche de fromage.
  • Replier l’escalope en deux.
  • Tremper chaque escalope dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure.
  • Faire cuire à la poêle dans un peu de matière grasse pendant 10minutes en retournant les cordons bleu à mi-cuisson ... et déguster chaud!


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02 janvier 2021

Flan pâtissier

Ingrédients: 

Pour la pâte brisée  

  • 100g de beurre mou coupé en dés
  • 200g de farine (100g farine de sarrasin, 100g farine T55)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour le flan  

    • 1l de lait
    • 3 œufs 
    • 1 gousse de vanille
    • 160g de sucre de canne
    • 120g de maïzena 
    Préparation : 
    • Préparer la pâte sablée et chemiser un moule de 24cm de diamètre. La réserver 30minutes au réfrigérateur. 
    • Préchauffer le four à 180°.
    • Faire bouillir le lait en y ajoutant la gousse de vanille coupée en deux.
    • Mélanger les autres ingrédients ensemble. Verser le lait (en ayant retiré la gousse au préalable) puis mélanger.
    • Remettre sur le feu et remuer sans s’arrêter jusqu’à ce que la préparation attache un peu au fond.
    • Répartir la préparation sur la pâte.
    • Enfourner 45 minutes.
    • Laisser refroidir 2h avant de déguster.

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    01 janvier 2021

    Succès praliné noisettes

    Pour commencer cette nouvelle année, mon premier succès !

    Ingrédients :

    Pour la dacquoise noisettes 

    • 125g de poudre de noisettes torréfiées 
    • 110g de sucre glace
    • 125g de blancs d’œufs (soit environ 4)
    • 50g de sucre
    • 20g de fécule 
    Pour la crème pâtissière 

    • 220g de lait 
    • 50g de jaunes d’œufs (soit environ 3)
    • 20g de sucre
    • 25g de fécule 
    Pour la crème mousseline praliné 

    • La crème pâtissière 
    • 150g de beurre pommade
    • 150g de praliné 
    • Amandes, noix, éclats de pralin pour décorer 

    Préparation :

    Pour la crème pâtissière 

    • Faire bouillir le lait.
    • Mélanger les autres ingrédients ensemble. Y verser le lait, bien mélanger puis remettre sur le feu 1-2minutes.
    • Débarrasser dans un saladier, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur.

    Pour la dacquoise noisettes 

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter le sucre en poudre quand les œufs commencent à mousser.
    • Mélanger les autres ingrédients.
    • Les incorporer aux blancs montés à l’aide d’une maryse.
    • Dessiner 2 disques de 16cm sur du papier cuisson.
    • A l’aide d’une poche à douille, réaliser les deux disques.
    • Cuire 12 minutes à 180°. Sortir immédiatement du four et déposer les dacquoises sur une grille.


    Pour la crème mousseline

    • Au batteur, travailler le beurre, ajouter le praliné.
    • Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    • Incorporer la crème pâtissière.
    • Fouetter à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
    • A l’aide d’une poche à douille, garnir un disque.
    • Déposer des éclats de pralin, recouvrir du deuxième disque. Décorer et réserver.
    • Sortir du réfrigérateur 15minutes avant dégustation.

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    31 décembre 2020

    Tarte crumble aux myrtilles

    Ingrédients :

    Pour la pâte

    • 200g de farine
    • 80g de sucre glace
    • 1 jaune d’œuf 
    • 100g de beurre mou coupé en dés
    • 600g de myrtilles
    • 50g de sucre cassonade
    • 2 cu. à soupe de maïzena 

    Pour le crumble  

    • 80 g de farine
    • 80 g de cassonade
    • 80 g de poudre d’amande
    • 80 g de beurre en parcelles

    Préparation :

    • Préparer la pâte sablée. L’étaler dans un moule à tarte, la piquer puis réserver au réfrigérateur.
    • Faire cuire le fond de tarte dans le four préchauffé à 180°.
    • Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts. La pâte doit être sableuse.
    • Mélanger les myrtilles avec le sucre et la maïzena.
    • Répartir les myrtilles sur le fond de tarte puis la pâte à crumble.
    • Enfourner pendant 25-30 minutes.

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    26 décembre 2020

    Florentins

    Ingrédients :

    Pour la pâte

    • 210g de farine
    • 80g de sucre glace
    • 1 œuf 
    • 125g de beurre mou coupé en dés
    • 25g de poudre d’amande

    Pour la garniture 

    • 60g de crème liquide
    • zeste d’une orange
    • 110g de sucre
    • 60g d’eau
    • 55g de beurre 
    • 50g de miel
    • 125g d’amandes effilées 
    • 80g de chocolat au lait
    Préparation :

    • Préparer la pâte sablée. L’étaler dans un moule rectangulaire, la piquer puis réserver au réfrigérateur.
    • Faire cuire le fond de tarte dans le four préchauffé à 180°.
    • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire fondre sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur acajou.
    • Ajouter la crème tiédie tout en continuant à chauffer. Remuer.
    • Ajouter le beurre puis le miel. 
    • Remuer le caramel jusqu’à atteindre 125°.
    • Ajouter les amandes effilées (tiédies au micro-onde).
    • Etaler sur le fond de tarte.
    • Enfourner 10minutes à 190°.
    • Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes.
    • Découper des carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
    • Laisser refroidir puis napper la partie inférieure des florentins de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau.

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    23 décembre 2020

    Bonhommes de neige

    Ingrédients :

    • 3 œufs durs
    • 3 œufs de caille durs
    • clous de girofle
    • 1 carotte épluchée 
    • brins de romarin ou de thym 
    • lamelles de jambon crû 
    • pics en bois 

    Préparation  :

    • Couper la base des œufs pour les rendre stable.
    • Couper la tête des œufs de caille.
    • Couper des tranches de 5mm de carotte de 2 diamètres différents pour faire le chapeau et des petits bouts pour faire le nez .
    • Enfiler le pic en bois dans les tranches de carotte, puis ajouter l’œuf de caille et finir par l’œuf.
    • Enfoncer des clous de girofle pour faire les yeux et les boutons.
    • Enrouler une lamelle de jambon autour du cou.
    • Planter les brins de thym ou romarin pour faire les bras.

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    22 décembre 2020

    Bettmänchen

    Une spécialité allemande (de Francfort) au bon goût d’amande... et de Noël !

    Ingrédients :

    • 200g de pâte d’amande
    • 1 blanc d’œuf 
    • 80g de poudre d’amandes 
    • 80g de sucre glace
    • 2 cu. à soupe de farine 
    • 1 cu. à soupe de fleur d’oranger ou de cointreau 
    • 40 amandes émondées 
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cu. à soupe de lait

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 175°, chaleur statique 
    • Mélanger les ingrédients puis former des boules.
    • Les décorer de 3 amandes.
    • Dorer avec le mélange jaune d’œuf+l’air.
    • Enfourner 15 minutes.

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    20 décembre 2020

    Sablés damiers

    Un petit souvenir d’Allemagne...

    Ingrédients :

    • 300g de farine (150g farine d’épeautre, 150g farine blanche)
    • 1 cu. à café de levure chimique
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 90g de miel d’acacia 
    • 1 œuf 
    • 125g de beurre mou coupé en dés
    • 1 pincée de sel
    • 2 cu. à soupe de cacao en poudre non sucré 
    • 1 blanc d’œuf 

    Préparation :

    • Préparer la pâte. 
    • En prélever 1/3, ajouter le cacao en poudre.
    • Etaler chaque morceau de pâte entre 2 feuilles de film étirable sur une épaisseur de 1,5cm (en formant des rectangles de même hauteur)
    • Réserver une heure au réfrigérateur.
    • Préchauffer le four à 160°.
    • Couper des bandes de pâtes de 1,5cm dans chacun des rectangles.
    • Assembler les damiers en les collant avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
    • Avec la pâte blanche restante, l’étaler sur une épaisseur d’1/2 cm et sur une surface correspondante à la surface du damier, l’enduire de blanc d’œuf et recouvrir le damier.
    • Réserver une heure au réfrigérateur.
    • Découper des tranches de 1cm
    • Enfourner 12-15 minutes


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    12 décembre 2020

    Ardéchois, gâteau moelleux à la crème de marron

    Plutôt que de la manger à la petite cuillère... on peut en faire de délicieux desserts. Qui est-elle ?

    La crème de marron bien sûr !! 

    Ingrédients :

    • 150g de farine d’épeautre 
    • 3 œufs
    • 1/2 sachet de levure
    • 150g de sucre ou de sirop d’agave
    • 300g de crème de marron 
    • 150g de beurre 
    • 2 cu. à soupe de rhum 
    • 1 pincée de sel
    • extrait de vanille

    Préparation :

    • Préchauffer le four à 150°.
    • Fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
    • Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu, la crème de marron et le rhum.
    • Beurrer un moule à gâteau.
    • Enfourner environ 40 minutes.

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