Sapin brioché de Noël

Ingrédients :

pour la brioche

• 320ml de lait 
• 20g de levure fraîche 
• 1cu. à soupe de miel
• 500g de farine de gruau
• 10g de sel
• 40g de beurre froid coupé en dés
• 1 cu. à soupe d’origan, d’ail lyophilisé et d’échalote lyophilisée 

pour la garniture

• Selon vos envies : mozarella, chèvre-miel, chorizo, saumon-fromage frais,…

pour la dorure 

• 1 jaune d’œuf + 1cu. à soupe de lait
• huile d’olive
• persil
• poivre du moulin ou baies roses
• 2 cu. à soupe de parmesan râpé 

Préparation :

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter le lait tiède, le beurre, la farine, le miel, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Ajouter les aromates.
• Pétrir de nouveau pendant 10minutes.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Diviser la pâte en boules : 21+1 pour un gros sapin, 20+2 pour 2 petits sapins.
• Garnir selon vos envies et bien refermer la boule.
• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Soudure en dessous)
• Laisser lever 1h au four à 35°.
• Préparer la dorure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les boules. 
• Saupoudrer de parmesan râpé.
• Préchauffer le four et verser 15cl d’eau dans la lèche-frite.
• Enfourner 12-15 minutes à 210° chaleur tournante.