Mannele ou Manalas

Ingrédients :

• 100g de lait 
• 25g de levure fraîche 
• 500g de farine T45
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre 
• 2 œuf 
• 5g de sel
• 1 jaune d’œuf + 1cu. à soupe de lait
• Pour les yeux : pépites de chocolat, raisins secs 

Préparation :

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter la moitié du lait tiédie et 100g de farine. Mélanger et laisser lever 20 minutes
• Dans la cuve, verser le levain puis les ingrédients liquides, puis solides.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Découper la pâte et former 10 pâtons de 15cm de long. Les déposer sur un support baguettes ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Inciser les pâtons à l’aide d’un couteau pour former les jambes, les bras et la tête.
• Laisser lever 1h au four à 35°.
• Délayer le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les mannele,
• Préchauffer le four et verser 15cl d’eau dans la lèche-frite.
• Enfourner 25 minutes à 180° chaleur tournante.