Madeleines de Claire Heitzer

Ingrédients :

• 2 gros œufs (115 g d’œufs)
  
• 100 g de sucre
• 45 g de lait
• 22 g de miel
• 150 g de farine
• 150g de beurre
• 7g de levure chimique
• Zeste d’1/4 d’orange
• Zeste d’1/4 de citron
• 2 bonnes pincées de sel

Préparation :

• La veille, fouetter les œufs avec le sucre.
• Verser en filet le lait, le miel chauffé à 60°C.
• Ajouter la farine tamisée avec la levure.
• Verser le beurre fondu très chaud (le secret pour avoir des madeleines bien gonflées)
• Ajouter les zestes d’orange et de citron.
• Réserver.
• Le lendemain, préchauffer le four à 220°.
• Mélanger la pâte et garnir une plaque à madeleines. Pour varier, ajouter des pralines concassées ou des pépites de chocolat!
• Cuire 5 min. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min environ.