Pain aux céréales

Ingrédients pour le levain :

• 60g d’eau tiède  
• 50g de farine
• 15g de levure fraîche 

Ingrédients pour le pain :

• 450g de farine complète aux céréales 
  
• 300g d’eau
• 10g de sel

Préparation :

• Dans un saladier préparer le levain. Dissoudre la levure dans l’éraillé tiède. Ajouter la farine et mélanger. Couvrir et laisser lever à température ambiante (~3h).
  
• Au robot, verser l’eau, le levain puis la farine et le sel.
• Pétrir vitesse 1 pendant 20 minutes. Laisser reposer 20 minutes puis pétrir de nouveau vitesse 1 pendant 20 minutes.
• Laisser la pâte lever 2h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte sur un plan fariné, former une boule, couvrir le saladier d’un film et réserver 5h au réfrigérateur. 
• Le jour J, aplatir le pâton sur un plan fariné (sans trop dégazer la pâte).
• Découper en 3 parts égales. Former des pains (soudure en dessous).
• Les poser sur une plaque du four et laisser lever 2h au four à 35°, en recouvrant le d’un torchon.
• Préchauffer le four à 250° chaleur statique en mettant une coupelle d’eau en bas du four.
• Entailler les pains à l’aide d’une lame de rasoir.
• Enfourner environ 30 minutes en jetant un verre d’eau froide en bas du four.
• Laisser refroidir sur une grille.

Comments

[Chris]

Très réussi