Rillettes de barbes de St Jacques

Le plaisir de vivre en Normandie...  Et de profiter de la saison des noix de Saint-Jacques.

Ingrédients :

• 30 barbes de St Jacques
• 4 échalotes 
• jus d’1/2 citron
• 1 verre de vin blanc
• 1 cu. à soupe de curcuma 
• 1 cu. à soupe de gingembre
• 1 cu. à café de poivre de Cayenne 
• poivre vert
• 60g de beurre
• 2 cu. à soupe de St Morêt
• Persil frais haché 

Préparation :

• Laver et égoutter les barbes.
• Peler et ciseler les échalotes.
• Faire revenir les échalotes et ajouter les barbes.
• Ajouter les épices, le vin blanc et le jus de citron.
• Laisser mijoter 15-20 minutes.
• Quand le liquide s’est évaporé, mixer la préparation. Ajouter le St Morêt et le beurre mou coupé en dés.
• Verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.