Mini-gâteaux au chocolat et à la confiture d’abricot

30 octobre 2011

Un dessert inspiré du célèbre "Sachertorte", petit clin d'oeil à l'Allemagne que je viens de quitter :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le gâteau :

Pour le glaçage :

Préparation :

Pour le gâteau :

Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux, dans une casserole, à feu doux.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec 20g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, un peu épais. Cette opération peut prendre 6 à 8 minutes.
Incorporer le mélange chocolat/beurre au mélange sucre/jaunes d’œuf.
Incorporer la farine mélangée avec la levure et le cacao en poudre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le restant de sucre et battre jusqu’à obtenir un résultat crémeux.
Incorporer délicatement l’appareil aux blancs montés en neige.
Répartir dans 8 moules à muffin en silicone.
Faire cuire au four à 160° (chaleur tournante) pendant 12/15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le montage :

Démouler les gâteaux.
Réchauffer la confiture dans une casserole.
Couper les gâteaux en deux. Déposer une bonne cuillère à café de confiture sur une moitié du gâteau.
Rassembler les 2 moitiés puis recouvrir le dessus et les côtés de confiture.

Pour le glaçage :

Dans une casserole, faire dissoudre le cacao en poudre et le sucre dans 2 cu. d'eau (70ml). Bien remuer avec une spatule en bois.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Ajouter le chocolat préalablement haché puis le beurre. Mettre à feu doux et bien mélanger.
Etaler le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Égaliser avec une spatule métallique.
Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler puis le poser sur un plat de service.
Mettre 1 heure au réfrigérateur.
Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.