Pain viennois

Ingrédients :

• 240g de lait demi-écrémé 
• 20g de levure fraîche 
• 500g de farine T45
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre 
• 1 œuf 
• 1/2 cu. à café de sel
• 1 jaune d’œuf + 1cu. à soupe de lait
• option : pépites de chocolat, pralines concassées 

Préparation :

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter le lait tiède, le beurre, l’œuf.
• Ajouter la farine, le sucre, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Découper la pâte et former 4 pâtons de 35cm de long. Les déposer sur un support baguettes ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Inciser les baguettes à l’aide d’un couteau.
• Laisser lever 1h au four à 35°.
• Délayer le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les baguettes,
• Préchauffer le four et verser 15cl d’eau dans la lèche-frite.
• Enfourner 15-20 minutes à 180° chaleur tournante.

Comments

[Chris]

Très tentant