Pain cocotte

Ingrédients :

• 315g d’eau tiède  
• 20g de levure fraîche 
• 500g de farine (ici 250g de t65 et 250g de farine complète aux céréales)

Préparation :

• Mettre la levure émiettée dans 5g de sucre. Dès que la levure s’est liquéfiée, ajouter l’eau.
• Au robot, verser la farine et le sel.
• Pétrir vitesse 1 pendant 20 minutes. Laisser reposer 20 minutes puis pétrir de nouveau vitesse 1 pendant 20 minutes.
• Sur un plan fariné, plier la pâte en 3 de haut en bas puis de gauche à droite.
• Déposer le pâton dans la cocotte préalablement huilée. Recouvrir du couvercle de la cocotte.
• Laisser la pâte lever 2h au four préchauffé à 50°.
• Dégazer la pâte sur un plan fariné, former une boule, couvrir le saladier d’un film et réserver 5h au réfrigérateur. 
• Le jour J, aplatir le pâton sur un plan fariné (sans trop dégazer la pâte).
• Plier la pâte en 3 de haut en bas puis de gauche à droite.
• Déposer le pâton dans la cocotte recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec le couvercle de la cocotte.
• Laisser la pâte lever 1h au four préchauffé à 50°.
• Préchauffer le four à 250° chaleur statique.
• Verser de l’eau dans le lèche-frite
• Entailler le droit pain à l’aide d’une lame de rasoir. Mettre le couvercle de la cocotte.
• Enfourner environ 55 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.