Ingrédients :

• 250g de farine T45
• 10g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger sèche)
• 50g de sucre roux
• 2 œufs
• 100g de beurre fondu
• 25cl de lait tiède

• Dans un bol, ajouter la levure au lait tiédi. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
• Dans le bol du robot battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajotuer le beurre fondu et le mélange levure/lait. Mélanger.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
• Préchauffer le gaufrier.
• Verser une louche sur chaque plaque puis faire cuire 3 à 5 minutes.

 

Ingrédients :

pour les contenants 

• 500g de pâte feuilletée 
• 1 œuf entier battu

pour la garniture

• 300g de hauts de cuisse de poulet
• 120g de champignons blancs
• 2 échalotes hachées 
• 55g de beurre
• 30g de farine
• 1 carotte coupée en petits dés
• 500ml de bouillon de volaille 
• 18 crevettes
• 115g de petits pois surgelés, décongelés
• 3cs de ciboulette ciselée

Ingrédients :

pour les contenants 

• Découper 5x 6 disques de pâtes de 10cm de diamètre.
• Réserver 6 disques. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu la surface des disques.
• À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7cm, tailler un disque au centre des disques restants.
• Superposer les pâtes trouées sur les cercles de pâte afin de créer un creux au centre de chaque vol-au-vent. À l’aide d’une fourchette piquer le centre des vol-auvent. Festonner la bordure de chaque vol-au-vent (en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et en enfonçant en même temps le dos d’un couteau  entre les doigts). Déposer sur la plaque. Congeler 5 minutes.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °.Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Cuire au four 20 minutes jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés.

pour la garniture

• Dans une grande poêle à feu moyen élevé, dorer le poulet avec les champignons et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Ajouter la carotte. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le reste du beurre. Lorsque le beurre est fondu, saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
• Retirer le couvercle et ajouter les petits pois. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, soit environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de la ciboulette.
• Presser le centre de chaque vol-au-vent afin de former une cavité. Y répartir la sauce. Garnir des disques de pâte feuilletée. Servir aussitôt.

Ingrédients :

• 250g de farine T45
• 220g de farine T65
• 5g de bicarbonate
• 6g de poudre à lever
• 250g de beure demi-sel, mou
• 200g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2cc d'extrait de vanille
• 200g de chocolat au lait hâché grossièrement
• 125g de chunks 3 chocolat

• Mélanger au robot (fouet) en vitesse lente le sucre et le beurre.
• Ajouter les œufs et l'extrait de vanille.
• Ajouter les farines, le bicarbonate et la levure. Mélanger à vitesse lente.
• Dès que le mélange est homogène, retirer le bol du robot et ajouter le chocolat. Poursuivre le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.
• Réserver 48h.
• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.
• Former des boules grossières de 100g à l'aide d'une cuillère
• Les déposer en les espaçant sur une plaque de cuisson.
• Enfourner 15 minutes. Sortir du four quand les cookies ont une couleur brun doré/brun clair.
• Ils sont encore moelleux, les laisser refroidir 15 minutes avant de déguster.

 

Ingrédients :

• 150g de beurre doux
• 80g de beurre 1/2 sel
• 100g de sucre
• 1/2 cc d’extrait de vanille 
• 320g de farine
• 30g de sucre cristal

• Mélanger au robot (fouet) le sucre et le beurre.
• Ajouter la farine, l’extrait de vanille. 
• Mélanger au robot (feuille).
• Former 2 boudins de 3 cm de diamètre. Entourer de film étirable 
• Réserver 20 minutes au congélateur.
• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.
• Rouler les boudins dans le sucre cristal puis découper des tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Ingrédients :

• 135g de beurre doux,
• 100g de sucre glace,
• 200g de farine,
• 1 cu. à café d’extrait de vanille liquide
• 1 cu. à soupe de rhum
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.
• Mélanger au robot (feuille) les ingrédients.
• Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
• Etaler la pâte dans du film alimentaire pour obtenir un disque de 22cm de diamètre.
• Cacher la fève
• Au pinceau, badigeonner la galette avec l'oeuf+lait
• Enfourner 30 minutes.

 

 

Ingrédients :

pour la crème au chocolat 

• 500g de lait 1/2 écrémé
• 3 jaunes d’œuf 
• 80g de sucre
• 25g de maïzena 
• 20g de cacao
• 50g de crème fraîche épaisse 

• 300g de crème liquide
• 30g de sucre glace

Préparation :

pour la crème au chocolat 

• Au robot, fouetter les ingrédients (sauf la crème fraîche)
• Verser l’appareil dans une casserole et faire cuire tout en mélangeant.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger 
• Verser dans 4 grands verres. 
• Réserver au froid pendant 60 min minimum.

pour la chantilly

• Verser dans un siphon le mélange crème-sucre. Ajouter la cartouche de gaz. Secouer vivement. 
• Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

• 21g de levure fraîche
• 250g de farine T00 
• 150g d’eau
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 2 cs d’olive

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et les éléments secs : la farine, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Formez 1 grande pizza ou 2 petites.
• Laisser lever 1h au four à 30°.
• Garnissez selon vos envies.
• Préchauffer le four et enfourner 10-15 minutes à 240°.

Ingrédients :

• 125g de beurre mou
• 1 œuf 
• 125g de sucre cassonade 
• 250g de farine
• 1cc poudre à lever
• 1/2 cc sel
• 100g de pépites chocolat au lait 
• 25g d’amandes hachées

Préparation :

• Mélanger au robot (feuille) le sucre et le beurre.
• Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger.
• Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel, puis le chocolat, les amandes hachées. Mélanger.
• Réserver la pâte au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte en les espaçant (env. 8). Aplatir à la main les boules de pâtes.
• Enfourner pendant 15 minutes. Sortir les cookies dès que les contours commencent à colorer.
• Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Ingrédients :

• 125g de beurre doux,
• 80g de poudre d’amandes,
• 135g de sucre,
• 55g de farine,
• 1 cu. à café d’amande amère 
• 4 blancs d’oeuf (115g)
• 60g de copeaux de chocolat

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.
• Cuire le beurre noisette. Laisser refroidir.
• Mélanger au robot (fouet) le sucre, la poudre d’amandes, la farine, l’amande amère et les blancs d’œuf.
• Ajouter le beurre en le filtrant. Bien fouetter.
• Réserver 20 minutes au réfrigérateur puis ajouter le chocolat.
• Verser la préparation dans des moules à cannelés.
• Enfourner 24 minutes

 

Ingrédients :

• 10g de levure fraîche
• 150 g d’œufs (~ 3 œufs)
• ~ 245 g de farine T45 (genre Gruau) ou moitié-moitié T45/T55
• 35 g de sucre
• 5 g de sel
• 140 g de beurre tempéré
• 1 œuf + une pincée de sel pour la dorure 

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter les œufs bien froids et les éléments secs : la farine, le sucre, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Ajouter le beurre coupé en petits dés tout en pétrissant.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h.
• Découper la pâte et former 6 boules.
• Les déposer sur un plat recouvert de papier cuisson en les espaçant.
• Laisser lever 1h au four à 30°.
• À l’aide d’un pinceau, dorer la brioche.
• Préchauffer le four et enfourner 20-25 minutes à 175° chaleur tournante.

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