Ingrédients :

• 120g de basilic frais
• 30g de pignons de pin grillés 
• 1 gousse d’ail hachée 
• 180ml d’huile d’olive
• 30ml jus de citron
• 20g de parmesan râpé 

Recette : 

• Mixer au robot le basilic, les pignons, le parmesan, l’ail et le jus de citron.
• Verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler.

Ingrédients :

• 300g de pois chiche cuits et égouttés (en conserve)
• 2 gousses d’ail hachées 
• 3 à 4 cs d’huile d’olive 
• jus d’1/2 citron
• 3cs de cumin 
• sel, poivre
• huile de sésame, graines de sésame 

Recette : 

• Mixer les pois chiches.
• Ajouter les épices et le jus de citron, mixer.
• Verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Couvrir la surface d’huile de sésame puis réserver. 
•  Déguster sur du pain frais en saupoudrant de graines de sésame.

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre en poudre
• 1/2 Cc d’extrait de vanille
• 80g de beurre demi-sel
• 150g de beurre doux
• 320g de farine
• 30g de sucre cristallisé 

Recette : 

• Mélanger le sucre, le beurre, la vanille et l’extrait de vanille au fouet. 
• Ajouter la farine. Mélanger.
• Former deux boudins de 3cm de diamètre. Les rouler dans le sucre cristallisé puis les entourer de film alimentaire. 
• Réserver 30 minutes au congélateur. 
• Découper les boudins en tranche de 1 à 1,5 cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 minutes.

pour 6 parts

Ingrédients :

• 1L de lait entier
• 160g de riz rond blanc
• 1 gousse de vanille 
• 80g de sucre semoule
• 30 mg de sucre vanillé 

Recette : 

• Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Dès que le lait frémit, ajouter le riz et mélanger régulièrement. Faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes. 
• Verser les sucres, mélanger puis verser dans des ramequins.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients :

• 150 g de lait entier
• 300 g de crème entière liquide
• 160 g de jaunes d’œuf
• 40 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat au lait 
• Cassonade

Recette : 

• Préchauffez votre four à 160 °C.
• Dans une casserole, faire chauffer ensemble le lait entier et la crème liquide.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre semoule.
• Verser progressivement le lait et la crème sur les jaunes d’œuf et le sucre.
• Verser un premier tiers du mélange sur le chocolat.
• Mixer pour finaliser l'émulsion.
• Ajouter le deuxième tiers de la préparation puis mélangez avec une maryse.
• Verser le dernier tiers et mélangez.
• Couler la préparation dans des moules.
• Enfourner immédiatement vos crèmes brûlées pendant 40 minutes au bain-marie.
• Tourner la plaque à mi-cuisson.
• Sortir les crèmes brûlées et les placer 2h au réfrigérateur. Elles doivent être bien froides avant de passer à l’étape suivante.
• Au moment du service, déposer une quantité généreuse de cassonade. Brûler chaque crème à l’aide d’un chalumeau pour obtenir la couche de caramel légèrement croquante qui caractérise ce dessert.

Ingrédients :

• 160g de beurre tempéré (1h à température ambiante)
• 70g de sucre Muscovado 
• 50g de lait entier
• 80g de praliné amandes-noisettes 50%
• 220g de farine t80

• Mélanger au robot (fouet) en vitesse moyenne le sucre et le beurre. Bien blanchir le mélange.
• Tiédir le lait et l’émulsionner énergiquement avec le praliné (en 3 fois).
• Incorporer au beurre blanchi.
• Ajouter la farine tamisée. Si le mélange tranche, chauffer le bol avec un sèche-cheveux.
• Sur une plaque, dresser, à l’aide d’une poche à douille cannelée, les sablés.
• Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
• Enfourner 17 minutes.

Les sablés peuvent être congelés crus (dans un Tupperware) après dressage ou cuits. Si cuits, il suffit de les reflasher au four avant de les déguster. 
 

 

Ingrédients :

• 10g de levure fraîche
• 1 œuf 
• 200 g de farine T45 (genre Gruau)
• 80 g de lait
• 60 g de sucre
• 5 g de sel
• 50 g de beurre tempéré

• 180 g de pralines concassées
• 4 bonnes cs de crème fraîche épaisse 

• 1œuf + une pincée de sel pour la dorure 

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter les œufs bien froids et les éléments secs : la farine, le sucre, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Ajouter le beurre coupé en petits dés tout en pétrissant.
• Laisser la pâte lever 1h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte, former une boule et réserver au réfrigérateur 4h, voire une nuit.
• Former un rond avec la pâte puis la déposer sur un plat à tarte recouvert de papier cuisson.
• Laisser lever 1h au four à 30°.
• Répartir la crème en laissant 2cm sur le pourtour puis répartir les pralines concassées. 
• À l’aide d’un pinceau, dorer le pourtour de la brioche.
• Préchauffer le four et enfourner 20-25 minutes à 180° chaleur tournante en mettant un ramequin d’eau chaude en bas du four.

Ingrédients :

• 80g de beurre doux,
• 50g de poudre d’amandes,
• 135g de sucre,
• 55g de farine,
• 1 cu. à café d’amande amère 
• 1 cu. à café de levure 
• 4 blancs d’oeuf (150g)
• 60g de copeaux de chocolat

• Préchauffer le four à 170° chaleur statique.
• Cuire le beurre noisette. Laisser refroidir.
• Mélanger au robot (fouet) le sucre, la poudre d’amandes, la farine, l’amande amère et les blancs d’œuf.
• Ajouter le beurre en le filtrant. Bien fouetter.
• Réserver 20 minutes au réfrigérateur puis ajouter le chocolat râpé.
• Verser la préparation dans des moules à cannelés.
• Enfourner 20 minutes.
• Faire fondre la pâte à tartiner et la répartir dans les financiers. Décorer avec des amandes concassées.

 

Ingrédients :

• 250g de farine T45
• 10g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger sèche)
• 50g de sucre roux
• 2 œufs
• 100g de beurre fondu
• 25cl de lait tiède

• Dans un bol, ajouter la levure au lait tiédi. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
• Dans le bol du robot battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajotuer le beurre fondu et le mélange levure/lait. Mélanger.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
• Préchauffer le gaufrier.
• Verser une louche sur chaque plaque puis faire cuire 3 à 5 minutes.

 

Ingrédients :

pour les contenants 

• 500g de pâte feuilletée 
• 1 œuf entier battu

pour la garniture

• 300g de hauts de cuisse de poulet
• 120g de champignons blancs
• 2 échalotes hachées 
• 55g de beurre
• 30g de farine
• 1 carotte coupée en petits dés
• 500ml de bouillon de volaille 
• 18 crevettes
• 115g de petits pois surgelés, décongelés
• 3cs de ciboulette ciselée

Ingrédients :

pour les contenants 

• Découper 5x 6 disques de pâtes de 10cm de diamètre.
• Réserver 6 disques. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu la surface des disques.
• À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7cm, tailler un disque au centre des disques restants.
• Superposer les pâtes trouées sur les cercles de pâte afin de créer un creux au centre de chaque vol-au-vent. À l’aide d’une fourchette piquer le centre des vol-auvent. Festonner la bordure de chaque vol-au-vent (en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et en enfonçant en même temps le dos d’un couteau  entre les doigts). Déposer sur la plaque. Congeler 5 minutes.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °.Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Cuire au four 20 minutes jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés.

pour la garniture

• Dans une grande poêle à feu moyen élevé, dorer le poulet avec les champignons et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Ajouter la carotte. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le reste du beurre. Lorsque le beurre est fondu, saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
• Retirer le couvercle et ajouter les petits pois. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, soit environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de la ciboulette.
• Presser le centre de chaque vol-au-vent afin de former une cavité. Y répartir la sauce. Garnir des disques de pâte feuilletée. Servir aussitôt.