Gâteau basque

Pour un moule de 24cm de diamètre

Ingrédients :

• 270g de farine T55
• 80g de sucre cassonnade
• 3g de sel
• 100g d'amande en poudre
• 3g de levure chimique
• 190g de beurre doux froid coupé en dés
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille grattée 
• 1/4 de zeste d'orange
• 1/4 de zeste de citron
• 1 peu de beurre pour le moule
• Confiture de cerises noires

Pour la dorure:

• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, mettre toutes les poudres (farine, sucre, sel, poudre d’amande, levure chimique) puis le beurre froid coupé en dés et les zestes et/ou la vanille.
• Ajouter le beurre en dés froid et actionnez le robot jusqu’à obtenir une texture de sable.
• Stopper le robot, verser l’œuf et les jaunes et le remettre en fonctionnement quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient à peine.
• Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser là avec la pomme de votre main pour vérifier que tous les éléments soient bien mélangés.
• Rassembler la pâte, la diviser en 2. Placer chaque part entre du papier cuisson et la pré-étaler grossièrement. Bien envelopper et mettre à reposer au moins 45 min au frais. C’est encore mieux de faire la pâte à la veille, alors il faudrait l’envelopper dans du film étirable.
• Beurrer généreusement le moule.
• Sortir une des 2 pâtes du réfrigérateur et l’abaisser progressivement à 5 mm d’épaisseur. À chaque coup de rouleau, faire 1/8 de tour, ainsi, vous abaisserez la pâte de manière circulaire.
• Foncer rapidement votre cercle avec cette pâte. S’il fait trop chaud, replacer la pâte au frais. Laisser dépasser la pâte sur les côtés.
• Déposer environ 6-7 mm de confiture de cerises au centre de votre gâteau basque. Placer votre gâteau au frais en attendant la manipulation suivante.
• Récupérer la seconde pâte, l’étaler comme la première puis venir la déposer sur votre cercle à tarte.
• Presser pour souder les bords, couper l’excédent de pâte. 
• Dans un petit bol, mélanger l’œuf de dorure et le sel, l’appliquer au pinceau sur le gâteau basque. Vous pouvez éventuellement l’appliquer en 2 fois en faisant reposer le gâteau au frais durant 10 à 30 min. Décorer le gâteau selon vos envies.
• Replacer votre gâteau au frais en attendant le préchauffage du four.
• Enfourner 40-50 minutes à 170° chaleur tournante. Tourner votre gâteau à mi-cuisson pour avoir une coloration uniforme. Stopper la cuisson quand il a une couleur blond assez prononcée.
• Laisser refroidir puis décercler.