11 février 2012

Purée truffée de topinambour (et lapin au vin blanc)

Un mariage étonnant, subtile, celui du topinambour et de la truffe. Cette purée accmpagnera parfaitement une viande blanche en sauce ou un poisson. Ingrédients : Pour la purée 400g de topinambours 10g de beurre 2 tranches fines de truffe coupées en julienne 1 cu. à soupe de crème fraîche Pour le lapin 1 lapin débité 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon de légumes 2 échalotes 2 gousse d’ail margarine Sel, poivre, thym, romarin Préparation : Pour la purée Éplucher les topinambours et les tailler en dés. ... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Brouillade de truffe et ses mouillettes

Pour finir cette année, une recette salée. Une entrée festive, pleine de goût et très simple. Ingrédients (pour 2 personnes) : Brouillade 2 œufs 10g de beurre salé 1 cu. à soupe de crème liquide 3 fines tranches de truffe noire Mouillettes 1 fine tranche de truffe noire ~20g de beurre salé 6 tranches fines de pain   Préparation : Brouillade Mettre les œufs avec la truffe dans un récipient hermétique 24h avant la préparation. 1h30 avant le repas, casser les œufs, les battre puis les passer au tamis. ... [Lire la suite]
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