20 mars 2013

Purée de panais au curry

Voici la deuxième recette de cette série dédiée au panais, une purée. Rien de très original à prime abord, mais avec une touche de curry, ce plat prend une autre couleur et une autre saveur. Ingrédients (pour 4 verrines): 1 gros panais ½ cu. à café de curry 1 kiri ~1 cu. à soupe de lait sel, poivre 1 noix de beurre Préparation : Peler le panais et le couper en gros dés. Plonger une casserole d’eau bouillante et faire cuire 20 minutes. Egoutter puis passer au presse-purée. Ajouter le kiri. Bien mélanger. Ajouter le... [Lire la suite]
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11 février 2012

Purée truffée de topinambour (et lapin au vin blanc)

Un mariage étonnant, subtile, celui du topinambour et de la truffe. Cette purée accmpagnera parfaitement une viande blanche en sauce ou un poisson. Ingrédients : Pour la purée 400g de topinambours 10g de beurre 2 tranches fines de truffe coupées en julienne 1 cu. à soupe de crème fraîche Pour le lapin 1 lapin débité 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon de légumes 2 échalotes 2 gousse d’ail margarine Sel, poivre, thym, romarin Préparation : Pour la purée Éplucher les topinambours et les tailler en dés. ... [Lire la suite]
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