Pour vos palais !

Tarte au citron meringuée ou non !

pourvospalais — Fri, 12 Apr 2013 14:29:00 GMT

Un de mes desserts favori en ce moment. Je n'ai pas pris la version meringuée en photo, les gourmands ont été trop rapides !
J'ai découvert une nouvelle recette de pâte à tarte que je testerai pour d'autres desserts.

Je vous souhaite un bon week-end !

Ingrédients :

Pour la pâte

200gr de farine
70g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 oeuf
120g de beurre
1 pincée de sel

Pour la crème au citron

jus de 2 citrons
2 jaunes d’œuf
100g de beurre
100g de sucre semoule

Pour la meringue

3 blancs d’œuf
50g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte

Couper le beurre en morceaux
Ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Former une boule et laisser reposer toute une nuit.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine.
Cuire à blanc pendant ~25 minutes à 160°.
Laisser refroidir les fonds de tartelettes. Les chablonner en les enduisant, à l’aide d’un pinceau, de chocolat fondu (cela évitera à la pâte de se ramollir ou de se casser).

Pour la crème au citron

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des citrons et le beurre. Bien mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Hors du feu, verser le beurre fondu et le jus de citron dessus.
Remettre sur feu vif et mélanger jusqu’à épaississement. Cette opération ne prendra que quelques minutes.
Verser la préparation sur les fonds de tartelettes.
Laisser complètement refroidir.

Pour la meringue

Au fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sel et la moitié du sucre.
Ajouter la fin du sucre pour serrer la meringue.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur la tarte.
Passer au chalumeau ou mettre au grill à 240° jusqu’à coloration.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Gâteau chocolat à la confiture de lait

pourvospalais — Thu, 28 Mar 2013 13:04:00 GMT

Un dessert spécial "Pâques" ! Un bon goût de chocolat et de la confiture de lait pour sucrer ce gâteau. Le mariage est délicieux et original.

Ingrédients (1 moule de 20cm de diamètre) :

200g de chocolat noir
50g de beurre
100g de Philadelphia
4 œufs
6 cu. à soupe de confiture de lait

Sauce au chocolat et à la confiture de lait

20g de chocolat noir
6 cu. à soupe de confiture de lait

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés. Bien mélanger.
Incorporer les jaunes d’œufs et 2 cu. à soupe de confiture de lait.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Répartir 4 cu. à soupe de confiture de lait sur la pâte.
Enfourner à 170° pour 20 min et pas une de plus.
Laisser refroidir avant de démouler.

Sauce au chocolat et à la confiture de lait

Faire fondre au micro-onde le chocolat noir, ajouter la confiture de lait et bien mélanger .

Café gourmand autour du chocolat et du Speculoos

pourvospalais — Sun, 24 Mar 2013 08:53:38 GMT

Un duo irrésistible : un fondant au chocolat façon tartelette et un mugcake chocolat / pâte de Speculoos

Fondant au chocolat façon tartelette

Ingrédients (pour 6 mini-fondants) :

Pour le fond de tarte :

120g de Speculoos
40g de beurre

Pour le fondant au chocolat :

100g de chocolat (moitié noir et lait)
50g de beurre
50g de fromage blanc
60g de sucre en poudre
20g de farine
2 petits oeufs

Préparation :

Pour le fond de tarte :

Faire fondre le beurre.
Ecraser les Speculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mélanger les galettes avec le beurre.
Répartir ce mélange dans les moules à tarte en silicone.
Réserver au réfrigérateur.

Pour le fondant au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans un récipient, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat et le beurre, le fromage blanc puis la farine.
Verser la pâte sur les galettes.
Faire cuire au four à 180° pendant 12 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Mugcake chocolat et pâte de Speculoos

Ingrédients (pour 4 mini-tasses) :

4 cu à soupe rases de farine
1/2 cu. à c. de levure chimique
4 cu. à s. de sucre
1 œuf
3 cu à s. de cacao en poudre
3 cu à s. de pâte de spéculoos
3 cu à s. de lait
3 cu à s. d'huile

Pour la déco :

pâte de spéculoos

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Remplir les mini-tasses au 3/4.
Mettre à chauffer au micro-ondes pendant 15 s pour les mini mugcakes.

Pour la déco :

A l’aide d’une poche à douille à embout cannelé, décorer la tasse.

Cette recette participe au concours organisé par Aurore pour les 2 ans de son blog : Aurore's Bakery and delicious things

Purée de panais au curry

pourvospalais — Wed, 20 Mar 2013 11:40:35 GMT

Voici la deuxième recette de cette série dédiée au panais, une purée. Rien de très original à prime abord, mais avec une touche de curry, ce plat prend une autre couleur et une autre saveur.

Ingrédients (pour 4 verrines):

1 gros panais
½ cu. à café de curry
1 kiri
~1 cu. à soupe de lait
sel, poivre
1 noix de beurre

Préparation :

Peler le panais et le couper en gros dés.
Plonger une casserole d’eau bouillante et faire cuire 20 minutes.
Egoutter puis passer au presse-purée.
Ajouter le kiri. Bien mélanger.
Ajouter le curry, le sel, le poivre.
Ajouter la noix de beurre.
Servir aussitôt.

Mille feuilles de panais et carottes

pourvospalais — Mon, 11 Mar 2013 10:50:00 GMT

Les vacances sont finies. Pour la reprise, je lance une petite série de recette autour du panais. C'est le premier légume que j'ai donné en purée à mes filles et c'est ainsi que j'ai découvert ce légume.

Pour commencer, une petite entrée surprenante. Toute l'originalité de ce mille feuilles repose dans l'assaisonnement.

Ingrédients :

1 gros panais
2 grosses carottes des sables
1 cu. à soupe de crème fraîche
1 cu. à soupe de moutarde
2 cu. à soupe de lait
sel, poivre
tranches de magret

Préparation :

Eplucher les panais et les carottes. Les couper en tranches fines (au robot).
Plonger les légumes dans de l’eau bouillante (env. 20 minutes). Bien égoutter.
Mélanger la moutarde, la crème fraîche et le lait.
Mélanger les tranches de légumes avec l’assaisonnement. Saler, poivrer.
Monter le mille-feuilles dans un emporte-pièce.
Enfourner à 180° pendant 10min.
Ôter l’emporte-pièce et entourer le mille-feuilles de tranches de magret.
Servir aussitôt.

Macaron à la noix de coco

pourvospalais — Tue, 19 Feb 2013 18:42:00 GMT

Une recette clin d'oeil à ma maman qui aime tant les macarons mais qui est malheureusement trop loin pour les déguster avec moi !

Ingrédients (~22 pièces) :

220g de sucre glace
125g d'amande en poudre
3 blancs d’œufs (=115g)
20g de sucre

Pour la ganache

25g de crème liquide
75g de chocolat blanc
20g de noix de coco râpée

Préparation :

Dessécher la poudre d'amande au four (20 minutes à 50°). Laisser refroidir.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige avec une goutte de citron et serre au sucre.
Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes / sucre glace en deux fois.
A l'aide d'une spatule souple, remuer en allant du centre vers les bords tout en faisant tourner le saladier sur lui-même. Le résultat doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Verser cette pâte dans une poche à douille. Former des cercles de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four.
Claquer doucement la plaque pour étaler les macarons puis laisser croûter à température ambiante (2h). Une légère croûte va se former.
Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante).
Poser la plaque avec les macarons sur une plaque (indispensable pour obtenir une collerette).
Enfourner en maintenant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuisson : 10/12 minutes pour des petits macarons et 18/20 minutes pour des gros macarons
Dès la sortie du four, soulever le papier sulfurisé et y verser un filet d'eau froide.
Décoller les macarons et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache

Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco.
Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
Laisser refroidir.

Montage

Garnir la base plate d'un macaron sur deux avec la ganache.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48h.

Gâche vendéenne

pourvospalais — Thu, 14 Feb 2013 07:27:00 GMT

Une délicieuse gâche à déguster au petit déjeuner en ce jour de St Valentin. J'ai repris la recette d'En toute gourmandise. Nous avons adoré la texture de cette gâche digne d'un boulanger !

Ingrédients :

500g de farine
1 oeuf
120g de sucre
75g de beurre
1cs de crème fraîche
125ml d'eau
25g de levure de boulanger fraiche
60ml de lait tiède
1cc de rhum
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc de sel fin

1 jaune d'oeuf
sucre perlé

Préparation :

6h avant

Préparer la poolish en mélangeant 60g de farine avec les 60ml de lait tiède et 12g de levure. Laisser reposer 2 à 3 heures. Le mélange doit gonfler et buller.

Verser dans la MAP la poolish.
Ajouter les éléments liquides, puis la moitié de la farine, le sel, le sucre, la fin de la farine et, enfin, la levure émiettée.
Au bip, ajouter l'eau, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
Lancer le programme « pâte ».
Sortir le pâton de la MAP et le diviser en 3 parts égales. Façonner 3 longs boudins.
Réaliser une tresse.
Chemiser un plat à cake de papier sulfurisé.
Placer la tresse dans le moule.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 1-2 heures dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200°C.
A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf mélangé avec du lait. Saupoudrer de sucre perlé (facultatif).
Enfourner et baisser à 180° et faites cuire 20-30 min.

Dôme vert et rouge

pourvospalais — Thu, 07 Feb 2013 09:58:00 GMT

Après la version sucrée, voici des dômes version salée. Il s'agit de simples flans mais le moule demi-sphère les rend très présentables !

Ingrédients (~6 dômes) :

Pour le vert

200g d'épinards hachés à la crème
2 oeufs
sel et poivre

Pour le rouge

200g de tomates pelées et concassées (en boite)
2 oeufs
sel et poivre

Préparation :

Pour le vert

Mélanger les épinards avec les oeufs.
Saler et poivrer.

Pour le rouge

Mélanger les tomates avec les oeufs.
Saler et poivrer.

Enfourner 30 minutes à 180° (chaleur tournante).
Manger froid, tiède ou chaud selon vos goûts !

Gâteau de crêpes au chocolat

pourvospalais — Sat, 02 Feb 2013 16:34:00 GMT

En ce jour de Chandeleur, les crêpes sont de rigueur. Chacun a sa recette, son petit truc pour avoir des crêpes succulentes. La mienne est simple : 1 oeuf par personne et le reste "à la louche".

Aujourd'hui, nous avons dégusté les crêpes sous forme de gâteau... au chocolat bien sûr ! Rien de tel pour se réconforter en cette journée d'hiver.

Ingrédients (pour un moule à charnière de 18cm de diamètre) :

7 crêpes de18cm de diamètre (ou un peu plus)

Ganache

60ml de crème liquide
100g de chocolat noir
40g de Nutella

Mousse au chocolat

100g de chocolat noir
50g de Nutella
100g de fromage blanc
2 œufs

Nutella

Amandes effilées

Préparation :

Pour la ganache

Faire bouillir la crème.
Ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux. Bien mélanger.
Ajouter le Nutella.

Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. Ajouter le Nutella puis le fromage blanc.
Ajouter les jaunes d’œuf. Bien mélanger.
Monter les blanc en neige.
Incorporer délicatement le blanc à la préparation chocolatée.

Montage

Tapisser le moule à l’aide de 3 crêpes. Les crêpes doivent se chevaucher et largement dépasser les bords.
Verser 1/3 de la ganache.
Tartiner une crêpe de Nutella. La déposer sur la ganache (face Nutella vers le haut).
Tartiner une deuxième crêpe de Nutella. La déposer sur la première (face Nutella vers le haut).
Verser la moitié de la mousse au chocolat. Réserver 30 minutes.
Disposer une crêpe sur la mousse.
Verser 1/3 de la ganache puis la fin de la mousse.
Disposer une crêpe.
Verser la fin de la ganache.
Rabattre les bords des 3 crêpes afin de bien recouvrir la ganache.
Faire fondre au micro-onde du Nutella. L’étaler sur toute la surface supérieure.
Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Les répartir sur le Nutella.
Réserver au réfrigérateur pendant 6h au moins.

Pour ceux qui préfèrent une version fruitée, vous pouvez essayre la Charlotte de crêpes aux framboises.

Avec cette recette je participe au concours "La crêpe dans les nuages", http://recettes.de/defi-crepe-dans-les-nuages

Dôme biscuité à la mousse au chocolat... oups ! Je corrige le post envoyé par erreur.

pourvospalais — Tue, 29 Jan 2013 11:55:00 GMT

Voici un dessert alliant différentes textures, une mousse au chocolat, une ganache, un biscuit. Régalez-vous les yeux et les papilles.

Je m'excuse pour ma fausse manip' d'hier, j'ai posté par erreur cette recette au lieu de la sauvegarder en brouillon.Pour ceux et celles qui m'ont lu, le dôme vert et rouge arrive dans le post suivant !

Ingrédients (6 dômes) :

Pour la coque

75g de chocolat au lait
20g de Nutella

Pour la couche "ganache"

6 mini toblerone au chocolat noir
50g de Philadelphia Milka

Pour la couche biscuité

2 biscuits à la cuiller

Pour la couche "mousse au chocolat"

1 oeuf
25g de chocolat noir
25g de sucre
100g de Philadelphia Milka

Pour le socle

60g de Nutella
75g de chocolat au lait

Préparation :

Pour la coque

Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella au bain-marie.
Enduire les moules.
Laisser durcir à température ambiante.

Pour la couche "ganache"

Faire fondre le toblerone.
Ajouter le Philadelphia Milka.
Déposer dans chaque dôme une cuillère à café de ganache.

Pour la couche biscuité

Découper chaque biscuit en 3.
Déposer un morceau sur la ganache.

Pour la couche "mousse au chocolat"

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre.
Faire fondre le chocolat noir et le Philadelphia Milka. L'ajouter au mélange jaune/sucre.
Monter le blanc en neige.
Incorporer délicatement le blanc à la préparation chocolatée.
Répartir dans chaque dôme.
Réserver 1h au réfrigérateur.

Pour le socle

Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella au bain-marie.
Recouvrir chaque moule.
Réserver au réfrigérateur 4h. Déguster.