Gâche

Ingrédients :

• 21g de levure fraîche
• 550g de farine T45
• 110g de beurre mou
• 1cu. à soupe de crème fraîche 
• 1cu. à soupe d’eau de vie
• 1cu. à café d’eau de fleur d’oranger 
• 125ml de lait tiède 
• 110g de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 cu. à café de sel
• 1 jaune d’œuf + 1cu. à soupe de lait
• du sucre perlé

Préparation :

• Dans un saladier dissoudre la levure dans 1cc de sucre pendant 20 minutes. 
• Ajouter le lait tiède, le beurre, les œufs, la crème fraîche, eau de vie et eau de fleur d’oranger.
• Ajouter la farine, le sucre, le sel.
• Mélanger au robot. 
• Mettre le robot vitesse 2 et pétrir pendant 10minutes.
• Laisser la pâte lever 4h au four à 35°, en recouvrant le saladier d’un torchon.
• Dégazer la pâte sur un plan fariné, former la gâche.
• La poser sur une plaque du four et laisser lever 1h au four à 35°, en recouvrant d’un torchon.
• Délayer le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche.
• Ajouter le sucre perlé.
• Entailler la brioche à l’aide d’une lame de rasoir.
• Enfourner 45-50 minutes à 160° chaleur tournante en mettant un bol d’eau chaude sur la plaque. Couvrir d’un papier aluminium si la brioche brunit trop vite.
• Laisser refroidir sur une grille.