Succès praliné

Ingrédients :

Pour la dacquoise

• 75g de poudre de noisettes torréfiées 
• 75g de poudre d’amandes torréfiées 
• 100g de sucre glace
• 5 blancs d’œufs
• 40g de sucre
• 35g de farine
• 20g de fécule 

Pour la crème pâtissière 

• 25cl de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 50g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf 
• 10g de farine
• 20g de fécule 
  
  

Pour la crème mousseline praliné 

• La crème pâtissière 
• 130g de beurre pommade
• 80g de praliné 

• Amandes, noix, éclats de pralin pour décorer 

Préparation :

Pour la crème pâtissière 

• Faire bouillir le lait. Faire infuser la gousse de vanille pendant 1h. 
• Mélanger les autres ingrédients ensemble. Y verser le lait, bien mélanger puis remettre sur le feu 1-2minutes.
• Débarrasser dans un saladier, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur.

Pour la dacquoise noisettes 

• Monter les blancs en neige.
• Ajouter le sucre en poudre quand les œufs commencent à mousser.
• Mélanger les autres ingrédients.
• Les incorporer aux blancs montés à l’aide d’une maryse.
• Dessiner 2 disques de 16cm sur du papier cuisson.
• A l’aide d’une poche à douille, réaliser les deux disques.
• Cuire 12 minutes à 180°. Sortir immédiatement du four et déposer les dacquoises sur une grille.

Pour la crème mousseline

• Au batteur, travailler le beurre, ajouter le praliné.
• Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Incorporer la crème pâtissière.
• Fouetter à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
• A l’aide d’une poche à douille, garnir un disque.
• Déposer des éclats de pralin, recouvrir du deuxième disque. Décorer et réserver.
• Sortir du réfrigérateur 15minutes avant dégustation.