Paris-Brest

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

• 60g d’eau,
• 60g de lait,
• 50g de beurre,
  
• 80g de farine,
• 2 œufs
• 1 jaune d’oeuf
• amandes effilées 

Pour la crème au beurre praliné

• 4 jaunes d’oeufs
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 80g de praliné 

Recette :

Pour la pâte à choux

• Faire chauffer l'eau et le beurre, porter à ébullition.
  
• Ajouter la farine hors du feu en une fois, mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
• Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesser pour dessécher la pâte pendant 2 minutes.
• Mettre dans le bol du robot et ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf.
• Mettre la pâte dans une poche à douille et former 3 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson (2 parallèles et un 3ème au-dessus des 2 premiers)
• Dorer les cercles au jaune d’œuf et parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Laisser reposer 10 minutes four éteint.

Pour la crème au beurre praliné

• Mélanger le sucre avec une cuillère d’eau. Faire chauffer le sucre jusqu’à 121°C.
• Dans un batteur, mettre les jaunes d’œufs. Verser le sucre cuit battre à vitesse basse puis à vitesse forte dès que le sucre est incorporé.
• Laisser refroidir.
• Ajouter le beurre pommade en parcelles puis le praliné.
• Battre le mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Pour l’assemblage

• Ouvrir le cercle en deux avec un couteau, le remplir de crème avec une poche à douille.
• Réserver au réfrigérateur quelques heures et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.