Gâteau au chocolat meringué

Ingrédients :

Pour la meringue

• 100g de blancs d’oeufs
• 80g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 1cu. à soupe rase de Maïzena 

Pour le praliné croustillant 

• 200g de pralinoise
• 100g de gavottes 

Pour la mousse au chocolat 

• 200g de chocolat au lait 
• 3 oeufs
• 50g de miel d’acacia 
• 100g de fromage blanc

Recette :

Pour la meringue 

• Préchauffer le four à 130°.
• Fouetter les blancs à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange mousseux (type liquide vaisselle)
• Ajouter le sucre vanillé. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes
• Mélanger le sucre et la Maïzena. L’ajouter aux blancs avec la vanille.
• Continuer de battre 4 minutes jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
• Répartir les blancs dans un carré à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 120° pendant 1h20 puis laisser refroidir dans le four porte ouverte.

Pour le praliné croustillant 

• Faire fondre au bain-marie la pralinoise
• Émietter les gavottes et les mélanger à la pralinoise fondue.
• Etaler ce mélange sur la meringue.

Pour la mousse au chocolat 

• Séparer les blancs des œufs.
• Monter en neige les blancs. 
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter le miel et le fromage blanc.
• A l’aide d’une Maryse incorporer le chocolat au blanc d’œufs.
  
• Repartir la mousse sur le praliné croustillant.
• Réserver 4h au réfrigérateur.

Comments

[Chris]

Quel délice !