Entremet citron miroir framboise (version allégée)

Ingrédients: 

Pour la pâte sablée 

• 200g de farine (100g farine de riz, 100g farine d’épeautre)
• 110g de beurre
• 3 jaunes d’œufs 
• 50g de sucre roux
• 1/2 cu. à café de poudre à lever 

Pour la mousse au citron

• 350g de lemon curd maison
• 2g d’agar agar
• 200g de fromage blanc 
• 4 sachets de sucre vanillé 

Pour le miroir framboise

• 175g de coulis de framboises
• 1g d’agar agar

Préparation : 

Pour la pâte sablée 

• Préparer la pâte sablée. La réserver 30minutes au réfrigérateur. 
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur puis découper la pâte avec un carré à pâtisserie de 20cm.
• Enfourner 15-20minutes.

Pour la mousse au citron

• Dans une casserole, porter le lemon curd à ébullition. Ajouter l’agar agar et remuer pendant 2 minutes. Ajouter le fromage blanc et le sucre. Bien remuer.
  
• Verser sur la pâte sablée.
• Réserver au réfrigérateur pendant 2h.

Pour le miroir framboise

• Dans une casserole, porter le coulis à ébullition. Ajouter l’agar agar et remuer pendant 2 minutes.
  
• Verser sur la mousse au citron.
• Réserver au réfrigérateur pendant 2h.
• Démouler délicatement.