Charlotte aux fruits rouges

Une petite envie de fruits, une rupture de stock de farine... et voilà, il n’y a qu’à faire une charlotte :

Ingrédients :

• 1 paquet de biscuits roses de Reims
• 400g de compote de mûres ou de myrtilles
• 2g d’agar-agar
• sirop de framboise
• 3-4 cu. à soupe de lemon curd 
• 3-4 cu. à soupe de gelée de groseilles 
• ganache au chocolat blanc 

Préparation :

• Faire chauffer la compote avec l’agar-agar. Porter à ébullition et remuer pendant 4minutes.
• Chemiser un moule à charlotte avec du film alimentaire.
• Préparer un sirop de grenadine. Tremper chaque biscuit puis tapisser le moule.
• Pour la première couche, déposer au fond la gelée.
• Pour la deuxième couche, déposer la ganache au chocolat blanc (20ml de crème + 30g de chocolat blanc).
• Déposer une rangée de biscuits imbibés de sirop.
• Ajouter le lemon curd.
• Verser la compote
• Finir avec une rangée de biscuit.
• Refermer le film alimentaire, déposer une assiette retournée et réserver une nuit.
• Le lendemain, démouler délicatement sur un plat de service et servir aussitôt !