Tarte au citron meringuée ou non !

12 avril 2013

Tarte au citron meringuée ou non !

Un de mes desserts favori en ce moment. Je n'ai pas pris la version meringuée en photo, les gourmands ont été trop rapides !
J'ai découvert une nouvelle recette de pâte à tarte que je testerai pour d'autres desserts.

Je vous souhaite un bon week-end !

Ingrédients :

Pour la pâte

200gr de farine
70g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 oeuf
120g de beurre
1 pincée de sel

Pour la crème au citron

jus de 2 citrons
2 jaunes d’œuf
100g de beurre
100g de sucre semoule

Pour la meringue

3 blancs d’œuf
50g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte

Couper le beurre en morceaux
Ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Former une boule et laisser reposer toute une nuit.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine.
Cuire à blanc pendant ~25 minutes à 160°.
Laisser refroidir les fonds de tartelettes. Les chablonner en les enduisant, à l’aide d’un pinceau, de chocolat fondu (cela évitera à la pâte de se ramollir ou de se casser).

Pour la crème au citron

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des citrons et le beurre. Bien mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Hors du feu, verser le beurre fondu et le jus de citron dessus.
Remettre sur feu vif et mélanger jusqu’à épaississement. Cette opération ne prendra que quelques minutes.
Verser la préparation sur les fonds de tartelettes.
Laisser complètement refroidir.

Pour la meringue

Au fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sel et la moitié du sucre.
Ajouter la fin du sucre pour serrer la meringue.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur la tarte.
Passer au chalumeau ou mettre au grill à 240° jusqu’à coloration.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.