17 juin 2012
Macarons au lemon curd et à la mûre
Une tournée de macarons acidulés, colorés Nous n'en avons fait qu'une bouchée !
Seul regret : de n'avoir pas tamisé la poudre d'amandes...
Ingrédients (~22 pièces) :
- 230g de sucre glace
- 150g d'amande en poudre
- 3 blancs d'oeufs (=115g)
- colorant rouge
Pour la ganache
- 100g de chocolat blanc
- 4 cu. à soupe de lemon curd
- confiture de mûre
Préparation :
- Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
- Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Ajouter le colorant (il faut obtenir une couleur rose soutenue).
- Verser rapidement, en pluie, le mélange amande/sucre glace.
- A l'aide d'une spatule souple, remuer en allant du centre vers les bords tout en faisant tourner le saladier sur lui-même. Le résultat doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
- Verser cette pâte dans une poche à douille. Former des cercles de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four.
- Laisser sécher ~30minutes à température ambiante. Une légère croûte va se former.
- Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante).
- Poser la plaque avec les macarons sur une plaque (indispensable pour obtenir une collerette).
- Enfourner en maintenant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
- Cuisson : 10/12 minutes pour des petits macarons et 18/20 minutes pour des gros macarons
- Dès la sortie du four, soulever le papier sulfurisé et y verser un filet d'eau froide.
- Décoller les macarons et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pour la ganache
- Hacher le chocolat. Le faire fondre au bain-marie.
- Ajouter le lemon curd. Bien mélanger.
- Réserver.
- Garnir la base plate d'un macaron sur deux avec la ganache. Quand il n'y a plus de ganache, garnir avec la confiture de mûre.
- Disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48h.
Bon appétit et bonne fête à tous les papas !
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