Capucine au chocolat (revisitée)

Capucine au chocolat (revisitée)

Pour le deuxième anniversaire de ma petite miss, il me fallait un dessert à base de chocolat. Cette petite gourmande aime aussi les biscuits à la cuiller, les biscuits roulés et toutes préparations meringuées. Après quelques recherches dans ma bible (Le Grand Larousse du chocolat), mon choix s'est porté sur la recette de Capucine au chocolat. Evidemment, il me fallait y mettre ma marque et voilà le résultat :

Ingrédients (pour 4 gourmands) :

Pour le biscuit aux amandes

• 35g de poudre d'amandes
• 75g de sucre en poudre
• 12g de farine
• 2 blancs d'oeuf

Pour la ganache au chocolat

• 100 g de beurre mou
• 100 g de chocolat noir
• 150g de chocolat praliné aux éclats de noisette
• 5cl de lait entier
• 70g d’amandes grillées

Préparation :

Pour le biscuit aux amandes

• Mélanger la poudre d'amandes avec 50 g de sucre et la farine. Tamiser.
• Fouetter les blancs en neige ferme en y incorporant petit à petit le sucre restant.
• Incorporer doucement le mélange sucre/amandes/farine aux œufs en neige.
• Garnir une poche à douille et façonner deux disques de pâte de 12cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez rajouter des amandes effilées sur chaque cercle.
• Enfourner 15min à 160° (chaleur tournante) en maintenant la porte du four ouverte à l’aide d’une cuillère en bois.
• A la sortie du four, laisser refroidir les disques sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache au chocolat

• Ecraser le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mou et onctueux.
• Hacher le chocolat.
• Porter le lait à ébullition. Le verser sur le chocolat en plusieurs fois et en remuant constamment (faire des petits cercles) avec une cuillère en bois.
• Ajouter le beurre petit à petit.

Montage

• Disposer sur le plat de service un des disques aux amandes.
• Garnir de ganache avec une poche à douille. Disposer par dessus le second disque aux amandes.

• A l’aide d’une spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau du reste de ganache.
• Décorer à l’aide des amandes grillées (ou copeaux de chocolat ou de sucre glace).
• Réserver 2h avant de servir.
• Sortir du réfrigérateur 1/2h avant.