20 janvier 2012
Galette des rois à la frangipane et à la pistache
Tradition oblige (mais au plus grand plaisir de tous...), voici une recette d'Epiphanie testée cette année.
Ingrédients :
La crème d’amandes
- 135g de beurre
- 160g de poudre d’amandes
- 160g de sucre glace
- 2 œufs
- 20g de maïzena
- 20g d’éclats de pistaches
La crème pâtissière
- 1/4 l de lait entier
- 40g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 10g de farine
- 10g de maïzena
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
Dorure
- 1 jaune d’œuf + 1cu. à s. de lait
Préparation :
La crème d’amandes
- Incorporer au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena puis les œufs 1 à 1.
- Ajouter les éclats de pistaches.
La crème pâtissière
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Verser en pluie les farines. Mélanger sans trop travailler la pâte.
- Faire bouillir le lait.
- Mélanger vivement la moitié du lait avec la préparation précédente puis verser le tout dans la casserole.
- Faire épaissir sur le feu ~1mn.
- Ajouter l’extrait d’amandes amères
- Filmer au contact et laisser refroidir. La crème doit être ferme.
La crème frangipane
- Ajouter à la crème d’amandes 150g de crème pâtissière.
Montage
- Découper 2 cercles de pâte feuilletée de 24cm et 26cm
- Poser le plus petit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner le pourtour au jaune d’œuf.
- Etaler la frangipane en laissant 2cm entre les bords et la crème.
- Placer la fève !!
- Recouvrir avec le 2ème cercle. Souder en pinçant bien les bords.
- A l’aide d’un couteau, dessiner le quadrillage (sans percer la pâte).
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette avec le jaune d’œuf restant.
- Réserver ½ h au réfrigérateur.
- Enfourner à 175° pendant 30min.
- Pendant ce temps réaliser un sirop de sucre. En badigeonner la galette 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laisser tiédir sur une grille. Déguster !
Et c'est pour moi l'occasion de participer au concours organisé par le blog Sucré Sablé.
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