Tradition oblige (mais au plus grand plaisir de tous...), voici une recette d'Epiphanie testée cette année.

Galette des rois à la frangipane et à la pistache

Ingrédients :

 

La crème d’amandes

  • 135g de beurre
  • 160g de poudre d’amandes
  • 160g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 20g de maïzena
  • 20g d’éclats de pistaches

La crème pâtissière

  • 1/4 l de lait entier
  • 40g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena
  • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères

Dorure

  • 1 jaune d’œuf + 1cu. à s. de lait

Préparation :

La crème d’amandes

  • Incorporer au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena puis les œufs 1 à 1.
  • Ajouter les éclats de pistaches.

La crème pâtissière

  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Verser en pluie les farines. Mélanger sans trop travailler la pâte.
  • Faire bouillir le lait.
  • Mélanger vivement la moitié du lait avec la préparation précédente puis verser le tout dans la casserole.
  • Faire épaissir sur le feu ~1mn.
  • Ajouter l’extrait d’amandes amères
  • Filmer au contact et laisser refroidir. La crème doit être ferme.

La crème frangipane

  • Ajouter à la crème d’amandes 150g de crème pâtissière.

Montage

  • Découper 2 cercles de pâte feuilletée de 24cm et 26cm
  • Poser le plus petit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner le pourtour au jaune d’œuf.
  • Etaler la frangipane en laissant 2cm entre les bords et la crème.
  • Placer la fève !!
  • Recouvrir avec le 2ème cercle. Souder en pinçant bien les bords.
  • A l’aide d’un couteau, dessiner le quadrillage (sans percer la pâte).
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette avec le jaune d’œuf restant.
  • Réserver ½ h au réfrigérateur.
  • Enfourner à 175° pendant 30min.
  • Pendant ce temps réaliser un sirop de sucre. En badigeonner la galette 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Laisser tiédir sur une grille. Déguster !

Et c'est pour moi l'occasion de participer au concours organisé par le blog Sucré Sablé.

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