Charlotte russe au café et au chocolat

2 septembre 2011

Charlotte russe au café et au chocolat

Aujourd'hui, un clin d'oeil à un blog qui regorge de belles et bonnes idées (chocolatées mais pas que...), Chocolat à tous les étages.

Deux des recettes de Madame Chocolat me tentent terriblement depuis quelques temps : sa charlotte russe au chocolat au lait et sa charlotte au chocolat et à la noisette.

Devant ce choix cornélien, j'ai décidé de créer une recette à partir de ces deux appétissantes charlottes. Et voilà comment est née ma charlotte russe au café et au chocolat :

Ingrédients (6-8 personnes) :

Pour la génoise

4 œufs
125g de farine
1 cu. à café de levure chimique
125g de sucre
5 gouttes d’extrait d’amande amère

1 cu. à soupe de café

Pour la garniture de la génoise

150g de Nutella
10g de graines de café en chocolat

Pour la mousse café/noisette

30g de biscuits à la cuillère
30g de sucre (ici du cacao sucré)
120g de noisette en poudre
90g de beurre
112ml de café
8 graines de café en chocolat

Pour la mousse au chocolat

2 œufs
60g de chocolat noir
40g de chocolat au lait

Préparation :

Pour la génoise

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée.
Incorporer délicatement les blancs au mélange.
Verser la pâte délicatement dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner 10min à 210°.
Pendant ce temps, faire fondre au micro-onde le Nutella avec les graines de café en chocolat.
Quand le biscuit est cuit, le sortir du four, le retourner sur un torchon mouillé. Poser une plaque par-dessus pour le tasser.
A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de café.
Verser la garniture en laissant une bande d’1 cm sans ganache (sur les 2 côtes extérieurs et sur le côté final).
Rouler biscuit en serrant bien. Le filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.