Macarons aux fruits des bois

11 avril 2011

Une petite douceur pour commencer la semaine ? Ca ne se refuse pas...

Ingrédients (~22 pièces) :

Pour la ganache

Préparation :

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Ajouter le colorant (il faut obtenir une couleur rose soutenue).
Verser rapidement, en pluie, le mélange amande/sucre glace.
A l'aide d'une spatule souple, remuer en allant du centre vers les bords tout en faisant tourner le saladier sur lui-même. Le résultat doit ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Verser cette pâte dans une poche à douille (embout N°8 pour des petits macarons). Former des cercles de pâte sur du papier sulfurisé (j'ai superposé 2 feuilles de papier sulfurisé), posé sur une plaque de four.
Laisser sécher ~30minutes à température ambiante. Une légère croûte va se former.
Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante).
Poser la plaque avec les macarons sur une plaque de même taille (indispensable pour obtenir une collerette).
Enfourner en maintenant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuisson : 10 minutes pour des petits macarons.
Dès la sortie du four, soulever le papier sulfurisé et y verser un filet d'eau froide.
Décoller les macarons et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache

Garnir la base plate d'un macaron sur deux avec la ganache. Quand il n'y a plus de ganache, garnir avec la confiture aux fruits des bois.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrer de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48h.