Elisenlebkuchen (Pain d’épices de Nüremberg)

Elisenlebkuchen (Pain d’épices de Nüremberg)

Dernière recette de petits gâteaux de l'Avent...

Ingrédients (pour 70 pièces – diamètre 70mm ou 150 pièces – diamètre 50mm) :

• 450 g sucre
• 6 oeufs
• 1 cu. à soupe de gingembre confit, coupé finement     
• 1/2 cu. à café de cannelle, de coriandre, de cardamone, de clou de girofle et de noix de muscade (en poudre) – ou bien 2,5 cu. à café de mélange d’épices pour Lebkuchen
• 1 cu. à café de sucre vanillé
• 240g de noisettes ou amandes concassées
• 240g de noisettes ou amandes en poudre
• 50g noix, hâchées grossièrement
• 100g écorce d’orange confite, coupé finement
• 100g écorce de citron confite, coupé finement
• Zeste d’un citron bio
• Zeste d’une orange bio
• Pain azyme (70 ou 50mm de diamètre)

• 100g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 5 cu. à soupe de sucre glace + 1 cu. à soupe d’eau chaude

Préparation :

• Dans un grand saladier, fouetter le sucre, les œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Le sucre s’est complètement dissout.
• Ajouter les noix, l’écorce d’orange, de citron, le gingembre, les épices, les zestes d’orange et de citron. Bien mélanger
• Couvrir puis laisser reposer 24h au frigo.

• Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante
• Sortir du frigo.
• Recouvrir une plaque de papier cuisson.
• Déposer sur chaque pain, au centre, environ 24g du mélange (17g pour un diamètre de 50mm) en laissant tout autour 3/5 mm de libre. Déposer sur le papier cuisson. Attention, les pains s’étalent à la cuisson.

• Enfourner pendant 12/15 minutes jusqu’à ce que les pains aient pris une couleur marron claire. Ils ne doivent pas être complètement cuits.
• Sortir du four et laisser refroidir.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper les pains d’épices à l’aide d’un pinceau.
• Mélanger le sucre en poudre avec l’eau. Dès obtention d’une consistance « nappante », recouvrir les pains d’épice de ce mélange.

Les pains d'épices doivent être conservés dans une boîte hermétique pendant une dizaine de jours avant d'être dégustés.